到过宁都旅游的人都知道，宁都的肉撮口感很好，味道很不错。肉撮，是宁都土话，其实是猪肉和薯粉拌做成的肉圆子。由于肉撮好吃，在各地纷纷兴起早上品早茶、喝牛奶、饮豆浆的今天，大多数宁都人的早餐却只是一碗肉撮。相传肉撮是唐末杨救贫发明的，据清道光《宁都直隶州志》载：“州俗淳朴，款客五盏，肉撮为其一。”可见早在几百年前，肉撮就风靡宁都城。其实，肉撮制作并不复杂，先取猪后臀瘦肉，将猪肉置于石臼，用木柞礅成肉泥（现在都用绞肉机），然后混入薯粉和匀，再用手抓起从虎口撮出乒乓球状大小的肉球，放人泅浮煮熟后，捞起便可。也有不用水煮，放在蒸笼里面蒸，味道很是爽口，这样蒸出的肉撮保鲜更久，有客人来时随时都可以拿出来吃。放了几天的肉撮也可以切片，加些辣椒炒菜，这样就可以有多种多样的风味了。一般来说，一斤瘦猪肉配三四两薯粉，味道最好；也有一斤肉一斤粉的，味道也鲜。其特点韧中有脆，响牙爽口，肉香飘溢，肥而不腻，口感甚好。过去是逢年过节，或是婚嫁祝寿办酒宴才会有肉撮吃的，现在却不同了，随着人们生活水平提高，吃肉撮也成家常便饭了。宁都的早晨，天亮时分，大街小巷便会响起“卖肉撮啰——”的吆喝声，随着这吆喝声响起，人们纷纷拿出碗盆，走出家门，到卖肉撮的小摊前围拢，买上几碗端回家去，拌上辣椒、葱花、姜末，津津有味地吃起来，一顿早餐便完成了。而一些年轻人，则干脆走出家门，来到卖肉撮的小店里，端上一碗就吃，吃完嘴一抹就可以去工作了，方便、经济又实惠。早在20世纪70年代江西省名菜评比中，宁都肉撮就喜获大奖。随着经济的发展，肉类成为日常食品，宁都肉撮更是走俏县内外了，听说北京、上海、广州这样的大城市也有卖宁都肉撮的。肉撮的做法原料：瘦肉克。配料：薯粉克，盐适量。制作：1.将瘦肉用绞肉机绞碎，绞肉是加入薯粉、水、盐；2.锅放好水，加温至70度左右，用绞好的肉撮成丸，放入温水中，熟透捞起；3.把肉汤或鸡汤放入锅中，再放入肉圆，煮沸即可。特点：润滑光亮，脆嫩爽口。
作者：头条号/赣州生活来源：头条号
编辑：微宁都
精彩内容持续报道中！请长按图片识别复方卡力孜然酊效果白癜风最好的治疗方法
推荐文章
热点文章
