在赣州的餐饮行业，“宁都餐馆”是一大特色。走在大街小巷，举目四望，皆可它的踪影。据说，章贡区在工商部门登记的“宁都餐馆“就有四五百家之多。
宁都菜最出名的是肉丸、大块鱼、擂钵空心菜，当然还有名扬全国的三杯鸡……不过哪家口味好些，正宗一些，还真不好说。有的说他最大的特点就是辣，有人却持反对意见，孰是孰非，见仁见智。
涛哥是正宗的宁都人，对此应该最有发言权。问得多了，他便说带大家去宁都乡下尝尝真正的宁都特色菜。
于是，便有了这次大快朵颐的美食之旅。
老九土菜馆
从宁都县城出发，沿着乡村道路一路驶来，大约半小时便到达餐馆所在位置——几栋砖混结构的楼房之间，横七竖八地停着一些或高档或一般的小汽车。
说是餐馆，其实连个像样的名字都没有，看墙上贴的一个不干胶上写的，也不过是“新街老九土鸡”加上几个联系的电话号码。
不过，这一切并不影响远道而来的食客们的食欲。一眼望去，楼房前的大树下早已坐着一些等待开席的食客。走进厨房一瞧，点菜的、切菜的、炒菜的、传菜的，个个忙得不亦乐乎生意火爆可见一斑。
菜肴展示
主汤
鸡汤
宁都人独创的“一鸡三吃（四吃）”，有肉有汤有菜，这汤便是其中一吃，味道鲜美、纯正。
主菜
姜丝鸡
辛辣鲜香，色相诱人，爽口开胃。用它来下酒下饭，都很不错。难怪宁都人喜欢拿这道菜来招待客人，就是因为它的味道好，客人吃了会很满意。
辅菜
鸡杂
一鸡三吃的衍生菜，准确地说应该是辣椒炒鸡杂，因为鸡杂的量实在太少。青辣椒切成辣椒圈是宁都菜的特色之一。
特色
大块鱼
以竹笮乡最出名。其好吃在于鲜辣，做法并不复杂，诀窍在于采用此地的山塘草鱼，其次是杀后不再下水，再就是烹调时要用高汤。
青菜
蕹菜
蕹菜在水中煮一会即夹起，直接在大块鱼的汤料中蘸一下就吃。做法简单，保持了原始自然风味，鲜辣生津，开胃可口。
特色
豆腐
几乎就是水煮豆腐一般，它本来的结构和味道几乎没有受到任何的破坏，嫩滑地只有用调羹才能舀起，鲜美到难以言状的地步。据说关键在于高汤的作用。
时鲜
野生菌
看似不怎样，吃来味鲜美。土生土长的野菜，土里土气的做法，却能让人吃出山珍海味的味道，这也算是宁都菜的成功之处吧。
小
贴
士
推荐文章
热点文章
