离家越久，越想念宁都菜的味道，这是绝大部分宁都游子的心声。宁都人在外地，工作累一点可以接受，住的环境差一点也可以勉强，但倘若长时间吃不到宁都味道，可能就要发疯。借调在省城工作，和全省各县市的同事初次聊天，只要说到我是宁都人，对方说得最多的第一句话就是宁都菜很好吃。宁都菜已成为外地人认识宁都的第一张名片。很多来过宁都的人，不知道翠微峰、易堂九子、东龙古村，记住的也只有宁都菜。据说在赣州市区有宁都餐馆一千多家，只可惜都是各自经营，口味不一，良莠不齐，没有形成品牌效应，不能像沙县小吃一样风靡全国。
宁都是纯客家县，全县八十多万人口有百分之九十八都是客家人，丰富的客家文化孕育了独特的宁都风味，让人一想到宁都菜就直流口水。宁都的客家人大多都是因躲避战乱、灾祸从中原举家南迁。漫漫迁徙途中，危险无处不在，客家人经历过无数次流离失所和生离死别。正因如此，宁都人更加珍惜亲情，渴望团圆。于是逢年过节或婚丧喜宴的时候，人们习惯通过宴席和菜品来表达情感，如最具特色的宁都肉丸，无论大小，一律都做成圆形，寓意着着一家人团团圆圆，永不分离。不仅如此，据我观察，宁都所有与吃有关的东西都带有浓郁的客家特点。
宁都肉丸
客家人勤劳质朴，风餐露宿，尝尽了世间的苦辣酸甜，宁都菜也具有咸辣酸甜的特色。宁都菜的咸，并不是所有菜都咸，而是有些菜非咸不得入味。比如凉拌空心菜，茄子煲，少放了盐就寡淡无味。宁都人耐咸，就像宁都人的性格一样吃苦耐劳，任劳任怨。宁都人无辣不欢，连青菜也放辣椒。都说宁都的厨师不放辣椒便不会炒菜，这句话一点都不夸张。宁都人吃早餐也离不开辣椒，如果在宁都哪个早餐摊上的生意特别好，那桌子上肯定少不了一碟红辣椒。辣味十足的宁都菜太多了，大块鱼、鸭脑盖、牛排、碎鸭、河鱼子炒辣椒。只是想想这些菜名，就让我觉得胃里火辣辣的疼。
宁都人善于吃酸，酸萝卜炒烟大肠，湿酸菜炒油渣，干酸菜炒鸭爪，梅菜扣肉，这些菜的搭配约定俗成，是每家宁都餐馆都少不了的拿手菜。宁都平常人家的餐桌上也总少不了一两碗酸菜。溯其根源，是客家人在迁徙过程中，经常面临着食物短缺，于是他们便将冬天富余的蔬菜通过腌制变成可以长期保存的酸菜，以便来年青黄不接时食用。以前在乡下，每年冬天宁都人家家户户都要储备一些酸菜，用簸箕、竹竿晾晒在屋外，路人随意拿一两根当作零食，主人看见了一点儿也不气恼。
宁都人对甜食的理解非常独特，并不像广东人那样什么菜都可以加点糖。宁都的大部分菜都是不能放糖的，唯有品尝丰收的喜悦时，平常不爱吃糖的宁都人也要在食物中加点糖，分享生活的甜蜜滋味。比如秋收之后，春节来临之际，宁都人家家户户都要打黄琪，做糍粑，人们就在糍粑中裹着红糖大快朵颐。宁都人在蒸汤时从不放盐，因为他们觉得这样的汤很甜。近些年，宁都政府向外推介了宁都三杯鸡和小布红烧肉两个菜，受到越来越多人的北京中科白癜风出席健康中国公益盛典白癜风医院地址
