这是宁都常用的宴席菜，年获得第二届海峡两岸客家烹饪大赛金奖。它以草鱼、瘦猪肉、薯粉为原料。先将鱼、肉各剁成茸，鱼肉也有用竹片轻刮成茸的，不沾铁，更鲜甜；加盐，拌好后备作肉馅。薯粉用适量冷水调匀成粉汁后，加入鱼茸中搅匀，要以力搅打均匀，至鱼肉茸亮泽而有空隙时，将剁好的瘦肉馅逐个裹入鱼丸中间。再用手撮成鱼丸，一个个放入清水中，而后一起倒人锅中。煮熟，和汤一起，起锅入碗，撒入葱花、姜末或胡椒粉，淋少许麻油。这样，洁白细嫩、鲜嫩滑爽，汤汁清香诱人、味鲜甜美的石榴鱼丸就做好了。
做这道菜，最好选一条三斤以上的草鱼，收拾清洗之后，砍头、去尾，剔除脊刺，再将鱼身的好肉作进一步的处理，这一步最辛苦，也最关键。要把宽厚的鱼肉条平放在砧板上，鱼皮一面朝下，一只手摁住，另一只手用刀将鱼肉刮下来，同时注意清理鱼刺。然后将已清理完刺的鱼肉放上砧板，用刀剁碎成鱼茸。
鱼茸制好后，将其调配适量的食盐，再加入适量薯粉，使劲搅拌均匀即可。根据鱼茸的多少，在火上备好相应的冷水，将搅拌好的鱼茸用手握挤成一只只如兵乓球大小的小丸子。
另外将猪瘦肉剁成茸时，可以加一点葱进去一起剁，味道更香。然后把剁好的瘦肉馅逐个裹入鱼丸中间去……这样，石榴鱼丸的粗坯就做成了。
煮的火工也有讲究。石榴鱼丸投放锅中，先要用“小火”待其烧开，鱼丸也就熟了，用筲勺盛起鱼丸备用。这时就等鱼汤了。煮汤前将鱼头鱼尾等边角料取来，稍微煎制一下，然后放冷水加姜片用猛火煮开，煮汤成奶白色就好了。下鱼丸前，可将鱼头等盛出，将制好的鱼丸放入汤中稍煮一会，调好盐味、鲜味；再将事先备好的新鲜碎葱撒入锅中，开锅盛碗。
为什么叫石榴鱼丸？石榴本是石榴科植物的果实，是一种奇异的浆果，内有多数子粒肉质，多汁可食用。过去宁都较少种植，属于难得的珍贵水果。因为鱼丸里面包了肉，好吃有难得，所以类比石榴。
现在的宁都，各种美食轮番轰炸，清爽宜人的石榴鱼丸，也从贵宾席上走下来，成为当今普通家庭餐桌的新宠。因为口味清淡，口感细软，又特别适合老年人。如果做儿女的能为年迈的父母经常呈上这份菜肴的话，也就是呈上了你的亲情和孝心。
附石榴鱼圆做法原料：去皮净鱼肉克，瘦肉克；
配料：薯粉、葱；
调料：盐、味精、姜片；
制作：1，鱼肉、瘦肉各剁成肉茸，鱼肉茸中孱入少许薯粉；2，将鱼肉茸撮成鱼丸，然后在鱼丸中裹入瘦肉茸；3，将鱼丸放入冷水中，用小火烧开煮熟，捞出备用；4，将鱼头、鱼尾、姜片熬汤，放入鱼丸，煮沸即可。
特点：洁白光亮，鲜嫩可口。
来源：《美食宁都》
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