本地长辣椒，是制作霉豆腐的主材之一。每到腊月，霉豆腐，家家户户都做，所以，辣椒干，谁家都会晒制。在农村，随处可见，有的晒在簸箕中，有的晾在屋檐下，还有的，摊在晒谷平中。
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在一箩筐中，铺上稻草。将晾干水分的豆腐置于其中，表面再铺上稻草让其发酵长霉.毛霉越多，做出的霉豆腐，质地越好
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装入坛中的霉豆腐，放置半个月后，需要往坛子中加入些许的烧酒或水酒，使霉豆腐变的更加柔软醇香。
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2宁都肉丸思念的味道就是宁都小丸子的味道在外乡的宁都州人只要一提起家乡的美食，首先怀念的便是这肉丸。丸子其实长得很普通，灰灰的却闪着诱人的光泽，原料也很普通，瘦肉加红薯粉加点点盐巴而已，可是这普通却造就了我们宁都美食的经典，逢年过节家家必备。可是这样简单的美食一出了宁都城就会失去一些固有的滋味，让人说不清道不明。即便这样，我们还是要在远离家乡这么遥远的天涯海角来尝试着做这道美食，谁让我们是一帮思乡的人呢。
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原料就是瘦肉和老家带来的红薯粉，二者的最佳比例是1：0.6，然后放到专业的食品加工机里加工成肉糜，这个过程比较专业复杂，我们是在海职院后门一个客家人饭馆找到的，加工完的成品是这样的，这里是三斤肉加二斤粉：
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接下来的活也比较专业，由老妈来完成，要把这锅肉糜全都捏成小丸子，而且要用小勺的柄来辅助完成。
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这个过程的同时，要烧一锅开水，摘下来的丸子顺势就放到开水里定形。
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等锅里的丸子都浮在水面上的时候，就表示熟了。
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捞起，控干水份，这就算是初步加工好了，可以一次做多点放冰箱，想吃的时候取一点再放骨头汤里加工一下，老妈做了两种规格的，小的用来干拌，大的用来做汤。
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吃的时候，准备一锅骨头汤，还有切得细细的用酱油泡好的葱姜蒜辣椒。
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骨头汤是用来曾加香味的，想带着汤吃的，放肉丸进去烧开再撒点香葱姜末就好了。喜欢吃干拌的，就把肉丸子放汤里滚一下然后捞起来，拌入上面的调料就好了，正宗的吃法是还要加点碎萝卜干。
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喜欢吃干拌的，干拌的吃来香辣带劲，嚼劲实足，看着是不是很诱人呢。
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这就是我们宁都人的经典早餐搭配，骨头汤+干拌小肉丸=永远吃不腻，吃了还想吃！
编辑整理：宁都州人嘟嘟！
内容来源：网络！
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