鱼包肉，有鱼的鲜美，又有肉的质感，味道极佳。
过去，鱼包肉是宁都贵宾宴席的用菜，贵宾席就是上等人——达官贵人之流享用的，一般人很难吃到。说起来，这道菜是从中原的春卷演变而来的，后来经过一代一代宁都人的努力，中原的春卷就变成了带有宁都地方特色的鱼包肉。它是以草鱼、瘦猪肉为原料，鸡蛋、香菇、姜、葱、酒、盐等为佐料，真正要做起来，工艺制作还是比较复杂的。
做这道菜，要先将洗净剖好的鱼，开片取肉，但不去皮，切成薄薄的蝴蝶片状，加入些许盐和酒，腌片刻后，打入鸡蛋蛋白拌匀；另将瘦肉剁成茸，加盐、葱花、薯粉拌匀作成馅。再将切好的鱼片摊平，取少许肉馅放在鱼片上，卷成筒状，即成鱼包肉，再入沸汤中煮熟，加几片青菜叶、盐，起锅后在汤中撒上葱花、姜末或胡椒粉，淋入香油，就可以了。
当然，说说是容易的，但真正要做时就难了。首先，草鱼要取两边的肉，就像做鱼丸那样取肉，切时鱼皮面朝下，第一刀切一寸左右厚，切到鱼皮处为止，切第二刀时要切同样的厚度并切断，散开成对月型，包肉馅时，鱼皮面为包肉面。鱼片就要薄一些，不然就会包不住，这有点像包饺子一样，皮子越薄越好，不过薄的难切，这就要靠手艺了。瘦肉要剁碎，把葱切好，主要是葱白，葱叶少许，葱和瘦肉混在一起，加少量油拌一下，再拌上盐、薯粉。鱼包肉这道工序很重要，瘦肉上好后鱼片不要压紧，包时不要缠得太紧，随便带上就可，因为煮时鱼只会越收越紧，压紧了会硬邦邦的，没松脆的味道。所以要有松松的感觉，煮时它也不会散的，肉类都会反向收缩的。下锅时火要大，按一般做汤的方法就可，最后散上葱叶和姜丝、胡椒粉。
都说食不厌精，脍不厌细。鱼包肉这道菜烹制出来，可以说色香味一应俱全。好看，更好吃：金黄鱼肉，粉嫩香脆；雪白香蛋，芳香馥郁；碧绿菜青，翡翠碧流；浇汁薄芡，晶莹剔透……一把它盛入碗中，就会马上吸引人的眼球，让人不禁怦然心动，垂涎欲滴，恨不得立刻用筷子夹上一个，放入嘴中，细嚼慢咽，香脆酥软，清香可口，余味无穷。
来源：《美食宁都》
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