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麻糍是江南较为普遍的糯米食品，相比之下，宁都麻糍很朴素，单纯用糯米制作，而其他地方常常加上猪油、冰糖、芝麻、花生仁等，虽然味道也不错，但总是不够纯粹。
宁都麻糍要经过蒸、舂、整、晾四道工序，用食用红色素在上面染上四颗小红点，显得喜庆吉祥。
麻糍，可用来油炸、或在文火锅中油煎烤熟，也可在汤水中煮熟，还可切成薄片晒干随时用来油炸碾碎作擂茶、米糊的香料。一般多以油炸、油煎后，粘些白（红）糖，这多为大众吃法。1洗净糯米，浸泡一夜。
2木甑蒸熟糯米。
3蒸熟的糯米，用擀面杖捶打，把糯米捶烂捶黏，当糯米团巴黏住擀面杖时，用手沾上凉水把沾上的糯米团扒下来。需要击打得没有一点颗粒，成了一个软乎乎球团。
传统做法是要倒入石臼中，以木锤（质地坚硬的黄檀木为好）将糯米饭舂烂。
4趁着球团还热乎，从手掌的虎口挤出麻糍揪下来，像做肉丸一样，顺势在板上按一下、搓成乒乓球大小的半圆丸状。
5麻糍晾干后收起。
6需要保存时间长就放冬水里漂，要经常换水，这样的麻就粢可以吃到春耕后的立夏。
7小火油炸、油煎，每一个麻糍分隔开，以防粘连。
8油炸、油煎到两面色泽鲜黄，外酥内绵，一个个的圆润可爱，再蘸些白（红）糖，简单还好吃得不得了。
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来源：今日宁都
编辑：宁都城事哥
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