用声音的力量推动习近平新时代中国特色社会主义思想、党的十九大精神和各项政策、法律、科技、文化等进机关、进企业、进社区、进农村、进学校。今天开始，我们将推出“宁都县新时代文明实践中心——学习有声”栏目，在每期节目里，我们会精心准备一篇文章或一个故事，以诵读的形式带给您，愿我们的声音给您温暖，愿我们的诵读带来力量。
诵读者介绍今天的诵读者是宁都县融媒体中心赖如梦，她诵读的是酶豆腐水嘟尜尜——让毛主席回味的宁都菜。字典上说，尜是一种儿童玩具，现在一般叫陀螺，打尜就是抽陀螺。宁都一直把外形像蛋的东西称为尜尜，鸟蛋是叼子尜尜。单说尜尜，则一定是鸡蛋。酶豆腐水嘟尜尜，关键是一个“嘟”字，厨艺也在这个“嘟”。
但光说说就简单了，把尜尜打破、打烂，打到筷子夹不起蛋液中的丝丝缕缕就可以了，然后加温水、盐和酶豆腐水调匀后，就可以倒入锅中制作了。蛋液入锅遇热，会鼓起一个个气泡，这就叫“嘟”；嘟上一会儿，熟了就铲起来上桌。这中间的关键是火候，一定要用小火，不然底下烧焦，面上却还没熟。火候掌握好了，嘟出来的尜尜色泽金黄，滑嫩中含有辣味。
很早以前宁都就有酶豆腐水蒸尜尜和嘟尜尜，自从毛主席来到宁都黄陂镇的观音排村，村民朱大嫂结合这两道菜的特点，做出了酶豆腐水嘟尜尜。
那是年3月25日，朱大嫂高兴坏了。她住的祠堂里有空着的厢房，上午朱总司令来了，原打算住下，拉了一通家常，转了几圈却走了。下午，毛主席和贺子珍搬来了。后来才知道，是因为观音排防空条件好，朱总司令临时找了个借口让毛主席来住，自己去了丁家排。朱大嫂不管这些，她只想给客人做顿好吃的，“我的手艺啊，可是观音排数第一的，尤其尜尜嘟得好。”她盘算着炒点腊肉，嘟个尜尜，拌些莙荙，打碗豆腐汤，喜滋滋就下了厨房。但一站到灶前她就呆住了：她的菜谱辣味不够，听说毛主席及其夫人都很吃辣，三菜一汤只一个辣菜怎么行？总不能让毛主席光吃酶豆腐吧？“酶豆腐？在尜尜里掺点酶豆腐水吧。”朱大嫂有了主意，一点不犹豫，就忙了起来。
毛主席在观音排住了20天，召集了多次军事会议，主持了赣西南苏维埃主席代表会，做了许多调查研究工作，写下了《渔家傲·反第一次大围剿》，朱大嫂一直在毛主席和贺子珍身边。此后，虽然偶尔还能听到消息，朱大嫂却再也没见过毛主席。直到年，县政府派人送来请柬，说毛主席记得观音排，记得酶豆腐水嘟尜尜，请朱大嫂去北京参加国庆观礼，朱大嫂顿时满眼泪花。最后朱大嫂还是没有去成北京。20世纪80年代，垂暮之年的朱大嫂在黑白电视机里看见了年国庆观礼的盛况。
酶豆腐水蒸尜尜的美味早已在宁都流传开来，作为乡村烹调高手的朱大嫂也因这一道菜为人们所熟知。
来源：宁都县融媒体中心
今日宁都
宁都投稿邮箱：jrndwx
.
