宁都大块鱼早在20世纪50年代就是人民大会堂的国宴用菜，不过，那国宴菜谱上写的是宁都大鱼块。从语法上说，当然是国宴菜谱更准确，是大的鱼块，而不是大块头的鱼。事实上，做这道菜的鱼，以三五斤的草鱼为好，太大、太小的鱼都不行。当然不是草鱼也不行，而且，不是宁都的鱼，可能也不行。
县城边上竹笮乡九塘村的大块鱼最好。说九塘，有人说有九十九口鱼塘，又有人说有九百九十九口鱼塘，其实都不是准确数，都只是说鱼塘多。那一带的村庄，甘蔗如同青纱帐，青纱帐的一口口鱼塘里鱼跃鹭飞。鱼除了供应县城，有客人来，村民也焖鱼待客。村民农忙，又大方，切的鱼都是大块大块的，一条三五斤中的鱼，连鱼头、鱼尾也不过十来块。在热油锅里煎一下，配上辣椒、丝瓜、葱，盖上锅盖焖一会儿，就铲起来待客。说来也怪，进了城的鱼有那么多种做法，有那么多名厨在做，可人们就觉得村民的大块鱼好吃，其香嫩鲜美真是妙不可言。每一碗大块鱼的丝瓜、辣椒、葱都被吃得干干净净，有不吃辣的客人，被辣得嘴里咝咝作响，却直说好，还扒拉着鱼汤，看看有没有剩下的残渣，最后，连汤也用蕹菜蘸了，吃个一滴不剩。
最后，一些村民干脆到路边建个房子，开个小店，卖起大块鱼来。县城往南的两条大路两边有许多餐馆，卖的都是正宗的大块鱼。每到双休节假，各家餐馆门外都停满了小车，都是城里来吃大块鱼的。城里的酒店眼红了，一家很有名气的酒店花大气力从当时最火的路边餐馆之一——金华餐馆挖走了头名掌勺师傅。说来也怪，那师傅到了城里，焖出的大块鱼也是不错，但总不如金华餐馆的；那金华餐馆走了头名师傅，鱼的味道却没有变。
所以就有人说，做大块鱼，师傅重要，但更重要的是水，是鱼塘。杀鱼前把整条鱼全部清洗干净，杀后不再下水洗，主要是鱼血和鱼皮上的黏膜能保证这道菜的鲜味，但这水要泉水，自来水就不行了；鱼要九塘的，因为九塘的山塘好，养的草鱼鲜。用这里的水，这山塘的鱼，做出来的鱼当然好吃。因为，这大块鱼吃的就是鲜辣。
现在，九塘一带是省级工业园，产出比草鱼价值更高的产品。那里的大块鱼也还是那么好吃，有专门为餐馆买鱼的师傅，天蒙蒙亮就骑着摩托车下乡，收来和九塘村一样好的草鱼。而城里的酒店也学乖了，都买那些骑摩托车的乡民从乡下带来的鱼做菜。
大块鱼制作方法：原料：草鱼克。
配料：青椒、红椒、生姜、葱适量。
调料：盐、味精、料酒、香油。
制作：
1.将草鱼清理干净切块备用；
2.将青椒、红椒、生姜、葱切好备用；
3.锅洗净、烧热，放清油滑锅，再把鱼块放入锅中煎，待鱼块两面煎至微黄时，加入汤水，再把配料倒入，大火慢炖5分钟即可。
特点：汤汁乳白，鲜嫩可口。
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