传统宁都客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。而现在的客家菜虽然也是以家常菜见长，但贵在朴实大方，营养合理，强调是什么肉就什么味，“原汁原味，可口可心”就是最大的优点。
宁都美食之特色菜肴篇(猪肉类)
NO.1扣肉
这道菜的特点是色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
由于扣肉美味可口，爽口而不腻人，深受宁都人的欢迎，也是男人们的最爱，很快成为宁都宴席上的美味菜肴。
这道菜还有个特点就是不容易馊坏，一顿吃不完，没关系，越蒸越好吃。
NO.2苦瓜肉
这道菜吃起来，苦瓜清凉、猪肉鲜甜，两味相加别具风味，既富营养，又兼清热利湿通窍之药用价值。
苦瓜肉是道好菜，清热去火，特适合夏天吃，但是味道不被很多人喜欢，因为苦瓜开始吃的时候并不觉得好吃，但慢慢多吃，就会就爱上它的味道了。
NO.3米抹肉
这道菜猪肉入口松软润香，粉香扑鼻，油而不腻，而且芋(薯)块油润特香，口感不错。
粉是米粉，米是我们现在吃的粳米，把它碾磨成粉。很多宁都乡下人都会磨好米粉存储在家，平时可以给孩子蒸作米糊吃，也可以把它拿来当作做菜的佐料。而一旦来了客人要做菜用时，随时就把它拿了出来，相当方便。
NO.4擦菜猪肉
宁都人把干咸菜称为擦菜干。这碗菜擦菜油润，呈酱红色，肥肉不腻，鲜嫩剔透，醇香缭绕，诱人垂涎。不要说那些喝酒的男人了，就连平时畏肉如虎的女人也会经不住他人怂恿，往往会禁不住诱惑而大快朵颐。如果没有吃过这碗菜的人，只要一品尝，一定会忍不住地啧啧称赞叫好：香啊！是的，这碗菜之所以一直受到人们的钟爱，能够成为餐桌上的一道风景，就是因为这碗菜擦菜好吃，猪肉更好吃，一餐吃不腻，两餐吃不厌，今天吃了明天还想吃。
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整编：宁都网
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