今天就让小编我为大家介绍一下鲜香嫩滑的宁都三杯鸡和让人口水“飞流直下三千尺”的宁都肉丸吧
宁都三杯鸡
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。
传说
南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。年，这道菜还入选了奥运主菜单。
做法
做法一
·食材：三黄鸡、香菇、红椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。
·步骤
1.香菇和红椒切块备用。
2.鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。
3.炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。
4.将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。
做法二
·食材：鸡翅、酱油、葱、姜、蒜、大料、葡萄酒。
·步骤
1.鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽。
2.将一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。
3.烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。
做法三
·食材：三黄鸡、米酒、香油、酱油、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。
·步骤
1.鸡肉切块、葱姜蒜切片、辣椒切段。
2.锅里香油微热后，放入葱姜蒜片，炒香后放入鸡块炒，再放入酱油、料酒、米酒、辣椒，烧开了，小火炖，放入胡椒粉，翻炒均匀后，继续炖至汤干后关火即可。
做法四
·食材：鸡半只，水发干香菇3朵，红尖椒2只，葱2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1汤匙，酱油适量，生粉1汤匙，油2汤匙，米酒1杯，麻油1杯，白糖1/2汤匙。
·步骤
1.光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
2.红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3.烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。
4.加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。
5.加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。
6.加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。
做法五
1.准备原料。
2.鸡肉切块焯水沥干备用。
3.半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
4.倒入鸡块煸炒微黄。菜菜烧的时候翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
5.倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
6.大火收汁起锅。
宁都肉丸
宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。制作材料有猪肉、鱼肉、苦瓜等。常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。
宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。
猪肉丸
猪肉丸在宁都一般叫做肉撮，是现在逢年过节都少不了的一道菜。意味着团团圆圆。丸子咬开呈肉红色，同时也寓意着红红火火。猪肉丸在宁都是每家都会做的一道菜。
鱼肉丸
在宁都的宴席上，猪肉丸和鱼肉丸一般都是同时出现在桌上的，寓意着年年有余。鱼肉丸比猪肉丸的味道更鲜美，但是没有猪肉丸那么有嚼劲。
苦瓜肉丸
苦瓜肉丸在夏天里才会做，因为夏天吃苦瓜可以避暑、消暑。顾名思义苦瓜肉丸就是在肉丸里加入苦瓜，然后制成肉丸用来夏天食用的。
欢迎大家去宁都大吃一顿！
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