宁都作为赣州市面积最大的辖县，位于江西省的东南部，贡江的上游，有着得天独厚的自然环境。优良的地理位置和环境因素给宁都带了了丰富的农副产品，也造就了宁都的美食文化。来了宁都，美食众多，但餐桌上一定不能少了以下三个菜！
宁都肉丸宁都肉丸，土话叫“肉撮”，是猪肉和薯粉拌做成的肉丸子，是宁都的一大特色，也是其他县市人眼中宁都美食的代名词。它的吃法很多，除了煮着吃，还能拌着吃，炒着吃，做法很多样，吃起来却是同样的美味。无论在赣州哪个角落，只要看见宁都菜馆必有宁都肉丸。
煮肉丸多是把汆好的丸子放在清汤里煮熟，盛在碗里，加上些葱花。传统的宁都人在煮肉丸里不会添加过多的作料，脆嫩Q弹的肉丸，鲜香味甜的清汤，保留了肉丸的原汁原味。拌肉丸是将肉丸煮熟后，加入各种调料拌匀，吃起来既韧又脆，调料的味道给肉丸带来了不一样的美味。炒肉丸片的肉丸和上面两种肉丸不同，个儿更大，切成薄片，加入辣椒、青菜梗炒着吃，够味、够辣是最大特点。
肉丸有两种，一种是鱼肉做的鱼肉丸，另一种是猪肉做的猪肉丸，一般吃得比较多的是猪肉丸。在宁都，一个个肉丸像一个个弹性十足的小球，圆圆的象征着团圆美满。
宁都三杯鸡“三杯鸡”在宁都已有百年制作历史。“三杯鸡”顾名思义调料就是“三杯”，一杯甜米酒，一杯香油（因为鸡肉会比较油腻，有的做法会用一杯水代替麻油），一杯酱油，除此之外不需要其他的调料。
“三杯鸡”这道菜的来源其实是有一个典故的。相传在南宋末年文天祥抗元被俘，百姓非常悲痛。一天，一个老奶奶提着活鸡和酒来到监狱打算祭奠文天祥，意外知道丞相还活着，后悔没带一只熟鸡，于是请求狱卒帮忙，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制，揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。后来文天祥喝汤食肉，第二天英勇就义。后来狱卒每年的这天都用三杯鸡祭奠文天祥。
三杯鸡是一道非常家常的菜肴。在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不用放汤水，放入三杯调料；烧煮时，先用旺火烧开，再用文火烩炯，等鸡肉收红，卤稠汁浓，就可以了。三杯鸡尝来香味浓厚有层次，甜香、麻香、味香、肉香，让人口水直流三千尺。
擂钵空心菜宁都的擂钵空心菜品种与一般我们吃的空心菜品种不一样。同为空心菜不同品种做出来的味道完全不同，正宗的擂钵空心菜的原料要求空心菜的梗比较细长，叶子较小，颜色较青，与家常清炒的梗粗叶长的空心菜口感完全不同。
做一碗擂钵空心菜，看似简单，要先把切好的辣椒和蒜蓉放进瓦钵里，用木棍捣碎；然后把空心菜放到水里焯软至变色；最后将焯软的空心菜放到瓦钵里，加入油盐等拌匀，蒜香味、空心菜的青味，给空心菜带来了全新的口味，清新爽口，色香味俱全，家常必备小菜就是它啦。
捣辣椒擂钵空心菜好啦，宁都特色美食今天就介绍到这里啦，想知道更多，不妨就到宁都一游吧，亲眼看看宁都的风景，尝尝宁都的美食，遇见有趣的人。更多精彩，咱们下期再见。
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