△《瑞金牛肉汤》（赣州市烹饪餐饮饭店行业协会供图）
二是正确看待在苏区红军艰苦卓绝的生活和期间改善伙食的关系。发现和挖掘出《三味土菜饭》（毛主席在宁都长胜下乡与老乡同吃的是山芋粥、红薯，外加一盆咸萝卜干）、《生吃田螺》（红军打伏击战时，就近在田土中挖田螺生吃充饥）。同时也发现和挖掘《算狗肉账》（毛主席、邓小平、叶剑英、王震等老一辈革命家在赣南苏区偶食狗肉）、《小布肉排》（红军宁都小布会议期间，偶会加餐）。据红军后代说，由于赣南客家人素来好客，特别对来帮助他们翻身求解放的红军更视作亲人，尽其所有热情接待红军，这些真真切切的传说，更为我们寻觅红色菜肴提供了坚实的历史依据。三是体现红军官兵一致、军民鱼水情的革命情谊。如《周公鸡瓜汤》(中革军委副主席周恩来在于都指挥搭浮桥渡江长征时，警卫员买了一只土鸡和半片冬瓜，做成汤端给周副主席喝。周恩来见了，批评警卫员不该搞特殊化，把这汤端出来给在场群众分享)、如《公略鸡汤》（黄公略在苏区工作时，房东为其做鸡汤养病，他付钱后，还将全部鸡和汤倒入战士的菜内，与士兵同食用）、如《肖克黄瓜》（肖克用二十三枚铜板付了士兵采摘了老百姓地里黄瓜费，还带士兵去回村向老百姓道歉）、如《六根白萝卜》（两位红军路过会昌永隆乡时吃了六根白萝卜留下两板铜板和纸条）等，这些真实感人的故事都充分体现了可贵的赣南苏区精神。四是充分表现革命英雄主义和革命浪漫主义，展示领袖风范和将士豪情。除上所述《四星望月》的菜肴故事外，我们还挖掘整理出《绝代双娇（椒）》（毛主席在寻乌调查时讲青、红椒的寓意故事），《夏吃杨梅》、《油山冬剥笋》、《二更捉蛇》（以上三道菜名都源于陈毅“赣南游击词”），这些菜肴故事充分地显现出当年红军官兵在极度困难时期的英雄气慨和浪漫情怀。△《冬剥笋》（赣州市烹饪餐饮饭店行业协会供图）叁红十月，红满天。年的10月正值我们伟大的祖国成立七十周年，真是可喜可庆的日子。10月19日，由江西省、湖南省政府共同主办，赣州市委、市政府等单位共同承办的红色旅游博览会暨中国红色旅游推广联盟年会在瑞金举行。会议期间，穿插进行美食周。美食周汇集了全国各地50多家企业带来的多种名特优美食、绿色食材及优质农产品；活动还设置46个展位展示中央原苏区的特色美食，为嘉宾和游客准备了一场红色菜品大餐；活动期间还配套举办了红色电音激情之夜、红色美食趣味吃法大挑战等系列红色美食文化活动，吸引了广大游客和市民热情参与。我与市烹协的几位同志参加了这次美食周活动。由于路途较远，应邀来参加的陕西省吴起县某饮食文化公司只派来几位制作小吃的厨师参评。凭心而论，西北的小吃不太对我这位南方客的口味。然而，就是这支远道而来的小团队对红色菜肴的包装就引起了我的极大兴趣。在他们散发的宣传品中我看到了一批精巧菜肴名。如《小米加步枪》、《走泥丸》、《腊子口》、《红色记忆》、《雪山草地》、《大会师》等等。这些充满红色元素的菜肴名是多么值得我们借鉴的呀！更使我惊喜的是，我在他们散发的宣传品上还看到了耳熟能详的陕北“信天游”！如《吴起镇炖羊肉》这菜所配的信天游歌词是“慢火清汤炖羊肉，招呼红军坐坑头，吃碗羊肉喝碗酒，回想九死一生长征路。”又如《胜利切尾》这菜所配的信天游歌词是“毛主席杜梨树下巧谋划，彭大将军布阵切尾巴，英豪奋勇把敌杀，吴起大名扬天下。”等等。“他山之石，可以攻玉”，这些“信天游”歌词配菜名的作法为我日后给赣南红色菜肴配“赣南山歌”提供了可借鉴的创意。紧接着，10月31日至11月3日，由中国饭店协会、江西省商务厅、南昌市政府共同举办“第二十届中国美食节暨第二届赣菜美食文化节”在南昌市举行。受活动组委会的邀请，赣州这家正在试营业的红色菜肴餐厅准备参加这次文化节，并在活动中展示其精心打造的——赣南苏区红色宴。这桌宴将充分展示我们前期共同寻觅红色味道的成果。作为参与者之一，笔者再次感到了沉甸甸的担子。经过前期的工作，赣南七十道红色菜肴已显端倪。但要从中提炼出十几道来为一桌宴，仍需费一番力气，才能体现策划和制作者的功力！经过我们一段时间的打磨，“赣南苏区红色宴”终于在省城的这次美食节响亮登场。由于这次美食节专门开辟了一个专题宴席区，“赣南苏区红色宴”又排在第一桌，显得分外耀眼。我们组织的“赣南苏区红色宴”，除以《四星望月》为中心的十八道菜的造型有特色、有寓意，为这桌宴所配的18首赣南山歌也特别吸引媒体和游客。在此，请允许笔者不惜笔墨，披露其中的四首。《兴国四星望月》：“原本俗称粉东西，主席命名大赞许，“四星望月”有意境，传播全国算第一。”；《客家擂茶》：“送子送郎当红军，客家擂茶送出行，不忘百姓求解放，茶中自有浓浓情。”《长征拼盘》：“赣南酒席第一菜，七味拼盘放异彩，苏区军民共甘苦，送君长征盼归来。”《油山冬剥笋》：“陈毅三年游击战，深山二更捉蛇忙，夏吃杨梅冬剥笋，艰苦斗争好儿郎。”在短短几天的展示时间里，电视镜头、手机不断地扫向“赣南苏区红色宴”......“赣南苏区红色宴”最终获得大会组委会颁发的最高奖“宴席金奖”。肆年4月25日，市烹协会长代表九三学社市委会、市政协提案委联合向市政协五届五次会议提出“培育赣南苏区红色菜肴文化品牌的建议”的书面发言。此建议很快得到了时任省委副书记、市委书记李炳军的重要批示，他批示“瑞金、兴国、于都要率先把红色菜肴挖掘出来并大力推广，市文广新旅局要统筹予以推广。”7月13日，市文广新旅局召开了“培育赣南苏区红色菜肴文化品牌建设工作”座谈会。会上，与会同志一致认为，市委主要领导的批示，体现市委、市政府对培育红色菜肴为大力发展赣南红色旅游工作的重视，我们一定尽全力做好此项工作。与会同志还围绕市文广新旅局提出的“培育赣南苏区红色菜肴文化品牌建设工作安排”展开了热烈的讨论，对形成工作机制、对“瑞兴于”等地进行红色菜肴进行摸底调查等工作提出了建议和意见。11月11日至13日，市文广新旅局和市烹协联合对“瑞金、兴国、于都及主城区红色菜肴主题餐厅”开展调研活动。△《长征宴》（赣州市烹饪餐饮饭店行业协会供图）
笔者有幸参加了这次调研活动。据调查了解，现瑞金、兴国、于都及主城区红色菜肴主题餐厅已达十多家，尚有多家正在筹备，形成了样板和推广的态势。更令人欣喜的是在调研中，我们品尝了瑞金某酒店传承的《红都国宴》。此宴源于年11月7日至20日，毛主席率领的红军部队在瑞金向全世界宣布成立中华苏维埃共和国临时中央政府，并且成功召开第一次全国苏维埃代表大会。此次会议上菜肴采用客家传统的蒸、炸、炖、煮、酿烹制方法，以猪肉、鱼虾类、豆腐、青菜、禽蛋为主料（牛肉仅吃过一餐，此头耕牛是从悬崖上摔死的老牛，因当时有明令禁止宰杀耕牛的政策）。毛泽东、朱德、邓小平及参加会议的白区、越南、朝鲜代表对此次宴席的客家菜肴非常满意，被称之为《红都国宴》。年1月21日至2月1日，第二次全国苏维埃代表大会在瑞金召开时，会议仍用此菜谱。原汁原味的《红都国宴》在年7月“江西名宴、名菜、名点、名小吃认定会”上评为“江西名宴”，该菜肴得到了中央电视台10套《文明密码》、7套《美丽乡村行》、春晚《欢乐中国过大年》、江西都市频道、江西5套《魅丽江西行》、国际频道——三沙卫视等栏目的报道。这些广泛的宣传无疑让国人和全世界的朋友大开眼界，大凡观赏者都被瑞金的红色美食深深吸引！此行，我们还品尝了于都县某宾馆的《新长征宴》、于都某餐厅的《渡江宴》；再次领略了兴国县作《四星望月》老字号“黄隆顺店”的浓浓红色文化氛围......这些亮点都为振兴赣南红色菜肴拓宽了新视野，将助力我市大力发展红色旅游。赣南红色菜肴文化精神长存，我们的寻觅之路永无止境……严诺夫简介农工党赣州市委原专职副主委，赣州市烹饪餐饮饭店行业协会顾问，江南宋城文化研究院专家。
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文章作者：严诺夫文章编辑：赖婷法律顾问：江西大榕树律师事务所朱强温馨提示：本文所载文字图片未经作者同意请勿转载，谢谢配合。??长按
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