翠微峰下客家菜香。宁都美食美名扬。宁都是早期客家摇篮，悠久的历史孕育了丰富的餐饮文化。近些年宁都美食更是各大省市媒体报道的热点，纷纷将宁都美味带给大家。这不又一省会媒体来到宁都探寻宁都的美味。
大块鱼竹笮乡位于宁都县中南部，梅江河从这里流过。这一带地势较为平坦，池塘也多，村人都有放养草鱼的习惯，所以这里生产的草鱼也多。大富是竹笮乡的一个村子，这里的“大块鱼”远近闻名。这个村子就在国道旁边，也就是从宁都去赣州的路上，离宁都县城很近的。这周边，经营“大块鱼”的酒店也很多，做出来的鱼味道很好。因此，想吃“大块鱼”的人，来这里是最好不过了。“大块鱼”酒店的店面不是很时髦，普普通通的房子，但前面很宽阔，坪子上往往都会停有很多车辆，一看就知道里面食客满满的。梅江河就在公路前，若是春天，阳光会把把河面照得闪闪发亮。河中常常有鱼跃出水面，引得一群不知名的白色水鸟在上空盘旋游弋，久久不肯离去。水边隐隐蔓生的水草，油油地在水底招摇。如果撑一支长篙，向青草的河边漫溯，应该很富有诗情画意，也肯定能满载一船希望的。来这里收获“大块鱼”，也一定能够满载而归。食客果然很多，但服务还算周到。一进门去，就有人招呼。老板会告诉你，鱼是鲜活的，如果有兴趣可以自己点，要哪条点哪条。因为这里的鱼是用塘里的草鱼现做的。做菜的速度不算慢，服务员很快就把一碗“大块鱼”端上来了，一看就让人谗得流口水了。如果这时有几位男女好友，边吃边谈，互相换杯劝酒，述说朋友之情，确实会快活无比。夹一块“大块鱼”，饮一口“四特酒”，再喝那清鲜的鱼汤，就能品味出这鱼肉的细嫩，鱼汤的鲜而不浓，感到可口生津，仿佛满屋生香，余味悠长；那香扑扑，软绵绵，甜丝丝的感觉，肯怕是让你吃了还想吃！因为这鱼不受污染，也没有腥味，属于纯绿色食品。都说“大块鱼”的做法并不复杂，也就是加点辣椒用水煮一下。不过这种说法也太简单了！但这里的鱼肉确实很鲜嫩，挺好吃的。于是又有人说：与其说这里的“大块鱼”烧的好，不如说是这里草鱼的质地好。烧制“大块鱼”的主要原料当然是草鱼，其它的佐料有葱、辣椒、生姜、芹菜等。草鱼剖洗净后，把它切成三指那么大的大块，而姜切丝，葱切段，青椒切成斜刀片。锅放油下鱼块，煎至两面黄，烹料酒，下姜、葱、青椒，放水、盐、味精煮入味，出锅装在大碗中。这样，食之鱼肉鲜嫩，味道鲜美。据说，做“大块鱼”这道菜的秘诀是：杀鱼前把整条鱼全部清洗干净，杀后不再下水洗，主要是鱼血和鱼皮上的粘膜保证这道菜的鲜味。因为，这“大块鱼”吃的就是鲜辣。是的，鱼的不同加工和食用方法实际就是一种生活文化，人们依靠煎、炒、炖、烧而得出酸、甜、辣、咸的各种滋味，这与现实生活中受宠、冷落、失意、悲哀等人生体验就是一个道理。而我们吃“大块鱼”这道菜，其实就是品味生活的甜美，感受生活的美味。难怪有人说，我们的生活就是一条鲜活的鱼，吃鱼就是感受生活！作为传统菜肴之一的“大块鱼”，在荤菜系列中一直是价廉物美的。但由于鱼弄得不好就有腥味，而使一般人家常常避开了这道美食。其实，想做这道菜，草鱼只要买得新鲜，收拾得干净，用好葱、姜、辣椒、料酒四大调料，是很方便加工的。当然，在用辣椒、姜丝呛锅时，一定要注意火候，切不可弄糊了。这道正宗的“大块鱼”，味道鲜美是口感，而营养丰富是它的强项，那特殊的鲜香就来自它自带的多种氨基酸，很适合身体虚弱、营养不良、贫血之人食用。这“大块鱼”有着爽口的甜香，鱼肉保持着新鲜的嫩感，在家庭食谱中，是一道老少皆宜的佳肴。爱吃辣的，可以多放辣椒，而宁都人大多都喜欢吃辣，做出来的“大块鱼”总是辣得过瘾。
来源《人文宁都·美食宁都》
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