1、宁都霉豆腐
就是大家熟知的豆腐乳。在我们宁都，一到冬天，几乎每家每户都有自己做霉豆腐。尽管有时候会偏咸或者偏辣，但是豆腐的清香风味是保存最完美的，不像在超市买的，有一股食用化学剂的味道。宁都霉豆腐口感细腻、柔软、可口，又香又辣，可谓色、香、味俱全。
其实宁都霉豆腐在制作的过程中除了放盐、辣椒、烧酒之外其他的都不放，可是依旧香味扑鼻、口感十足、储存良久，最主要的的原因还是发酵功夫深。这个在豆腐发酶的过程中是要严格控制温度，这算是个绝技，现在年轻人几乎都不会做了。我还记得每年只要下大雪，妈妈就会弄些干净的雪放进霉豆腐中去。
你还记得宁都霉豆腐的柔软清香吗？
宁都霉豆腐
2、宁都辣椒酱
我们宁都人喜欢吃辣，辣椒酱可以说是饭桌上必备的调味品。
制作辣椒酱的辣椒我们都是就地取材，这样不仅成本低、还容易保存。要是用外地的辣椒，有涩味不说，还不好保存，我们本地的辣椒味辣不涩，且水分比例合适。主要原料为：剁碎的红辣椒、食盐、大蒜。将其混合放入瓷罐中储存半个月以上。这样的辣椒酱柔韧细腻、鲜红无比，可以保存一年而不变味。
宁都辣椒酱有油制和水制两种制作方法，油制指的是：酱罐装满后，上一层浮食油，容易保管。如果出门要带上一点，可以用玻璃瓶装，再放上一些食油，可维持一两个月不会坏；而水制辣椒酱只是用水和辣椒制成，除了盐也没有其他佐料，味道纯正，但保管不易，一定要用瓷罐装才行。
你出门时有带爸妈亲手做的辣椒酱吗？
宁都辣椒酱
3、宁都擦菜
擦菜，其实就是腌菜。我们宁都的擦菜有湿擦菜和干擦菜之分，做法和用法都不一样。
湿擦菜，就是将菜腌制发酵好后的直接成品，可以用于炒菜、去腥，酸酸辣辣的很入味。但是它不易保存。
干擦菜，我们习惯叫擦菜干，就是将湿擦菜晒干，可以保存很久，常见的做法就是擦菜扣肉。
暴晒下的擦菜干
4、宁都辣椒饼
宁都的辣椒饼是用南瓜和辣椒作为主要材料的。将煮熟的南瓜和辣椒混合一起制成饼状后，暴晒十几天就完成了。
和其他辣椒饼不同的是，宁都辣椒饼是甜中有辣，辣中有甜。因为它融合了南瓜的甜味和辣椒的辣味。
小时候你是不是也偷吃过辣椒饼呢？
宁都辣椒饼
▍信息来源：老家江西
▍图文编辑：二元
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