骰子块就是红烧肉，红烧肉因与苏东坡大有关系，又被叫作东坡肉。《徐州市饮食行业志》说：“东坡肉创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。”，事实上还要加上一句：最后完成于宁都。
公元年4月，苏轼任徐州知州；8月，黄河决口，水困徐州，苏轼率军民筑堤保城。洪水退去后，百姓杀猪宰羊慰劳将士，苏轼不能推辞，收下后指点家人制成红烧肉，回赠抗洪的百姓。红烧肉酥香味美，人称“回赠肉”，一时成为徐州名菜。公元年2月，苏轼被贬黄州，朋友为他请得黄州东坡的旧营地，他在这里结庐开荒种地，自号“东坡居士”，期间，相传亲手制作红烧肉并写下《猪肉颂》：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”公元年1月，苏轼任杭州知州。那时西湖被淤泥堵塞近半，他在任时疏浚西湖，筑苏堤。百姓感恩，上门送猪肉。苏轼按徐州旧例，烧肉分送疏浚西湖的民工，红烧肉从此称“东坡肉”，后来杭州厨师公议，定东坡肉为杭州第一名菜。公元年6月，苏轼被贬惠阳，途径赣州，到宁都访濛山，游历金精，做客宁都孙氏，盘桓流连，留诗四首。好友孙立节之子孙志举以红烧肉酬宾，味道和杭州类似，迥异于席上其他菜肴。苏轼觉得奇怪，亲自下厨指点，除去徐杭甜味，终于和其他菜肴和谐相配。
苏轼千古一人，独立特行，尽管迭遭挫折，依然潇洒出尘。或许是徐州、黄冈、杭州的甜味使他感觉世界的甜美。无独有偶，明清之际易堂九子的魏禧，也喜欢甜食。在麻辣的四川和清辣的宁都，首屈一指的人物竟然都爱甜味，令人感叹哲人高士的神鬼莫测。但人到晚年，或许生活总会显露底色吧？这也许就是苏轼在宁都做肉不放糖的原因。苏轼来宁都是待罪之身，名为朝廷命官，实则流放管束。赣州地方官敬慕圣贤，他才得以来宁都优游玩赏，所以尽管表演了高超厨艺，还是要掩饰行藏。据说，做杭州太守时，政敌不忘构陷罗织，因为杭州酒馆都卖东坡肉，所以政敌收集菜单呈皇帝，报告说，杭州人个个恨不得吃东坡肉、喝东坡血。朝廷震怒，苏轼因此再遭贬谪。宁都爱苏轼，绝不让悲剧重演，所以这名菜在宁都不叫东坡肉，甚至不叫红烧肉，而叫“色子块”或“骰子块”，意指方方正正像麻将牌的骰子。顺便说一句，苏轼不仅为人方正，日磨月销不改棱角，就是玩耍之小道也属高手。北宋文人多爱麻将，他是否把麻将带到了这边远的山区呢？
全国各地东坡肉的做法，自称正宗的据说有十种之多，在普通食客看来，其实并没有什么大的不同，唯有宁都做法不加糖，因而别具风味。宁都的做法最重要的一步是怎样挑肉。猪肉要五花肉，先要将肉洗好，再连肥带瘦整块放入锅里水煮，煮至八成烂时捞起，切成约2寸见方的方块，再将这些方块肉回锅，加入盐、白酒、酱油即可。
来源：《美食宁都》
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