蒸饭，由于过去宁都人做饭都是用饭甑来蒸的，所以叫蒸饭。蒸出来的米饭特别香。饭甑，是蒸饭用的炊具，也是过去宁都人的常用炊具。旧时，几乎每个家庭，家家都有一个饭甑，当然，根据每个家庭人口多少，饭甑也就大小不同。饭甑一般是用杉木做成的，所以蒸起来的饭有种淡淡的幽香。饭甑蒸饭的先前是把米放在大铁锅里煮六成熟，用笊篼（篱）从锅中捞取煮得半熟的饭粒坯，再把半熟的饭粒放入木桶一样的饭甑，盖上竹篾穹窿形盖子，上火蒸。熟后的米饭，一粒是一粒，吃起来香喷喷。而锅里留下的少量余饭，夹米汤熬煮为粥，也很好吃。
宁都人用饭甑蒸饭，蒸饭时常用大锅，灶膛余热进入内小锅，常被利用做隔水炖汤；或由于甑底中空成圆锥形，蒸饭时水蒸气高度集中，在甑底隔水炖汤同样一举而两得。因此炖汤，这种方式发展至现在已为许多的酒楼饭馆所用，亦是通过蒸气间接加热，亦是可以通过此法减少成本。隔水炖汤能够有效地保持原料的本味，并且使其营养成分充分溶解在汤水中，是制作汤水的最佳烹饪方式，可见古代人的聪明了。
做饭甑，首先选好材料。做饭甑的木材一定得是杉木且要干燥，其次是讲究尺寸。再是制作，将要加工饭甑的木块平摆在木板上，其中有两块木块还要做手托，且放在全圆的半圆上对称，端甑时才平衡。最后的工序是做饭甑底、饭甑盖。而饭甑底和饭甑盖是竹篾制成的，甑底呈拱形，是活动的，可以拿下来洗；甑盖呈圆椎形，上面有手把，可以用来拿上盖下……这些，都得请木匠和篾匠师傅来做，自己是无法完成的。
用饭甑蒸出来的饭特别香。一打开甑盖，热气腾腾升起，香味扑鼻而来，这香是清香，淡淡的，让人胃口大开。而用饭勺子轻轻盛饭时，那饭松松的、软软的，别说口感了，就是手感都是特别地好。还有那粥，就是稀饭点心，吃起来也是特别的可口。
不过，随着时代的进步，自上世纪90年代开始，饭甑这玩意儿就渐渐被淘汰了，代而取之的是压力锅、电饭锅等等，快捷又方便。想来，饭甑注定是已无翻身之日了。但是那蒸饭，还是很让人怀念的。它带着原木的清香，渗透到雪白米里，有着独特的风味，胃口必然大开，即使没有菜，就着一碗白米饭，吃起来，仍然有滋有味。那时所有的饭菜，都是柴灶烧出来的，草木，尤其是松枝，那香味，会久久留在你的身上。灶间，常年烟熏火燎，黑灰满灶顶，房梁上挂着一串串腊月熏的腊肉，很诱人的。而灶膛红红的火，映照着一张张笑脸，也映照着一份份温暖……是啊，许多人一想起些，会啧啧地回味说：“还是蒸饭好吃呀！”
幸亏的是，宁都现在乡下还有，虽然不多了，但还是可以去尝尝蒸饭的美味。
来源：郑汉明新浪博客
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