都说“一鸡四吃”是宁都人首创的。但一鸡怎么四吃呢？原来，这“一鸡四吃”就是在一只鸡用四种做法，做了四样不同的菜，这四样菜是：鸡血汤，红烧鸡肉，炒鸡杂，炆鸡汤。
宁都的三黄鸡很有名，农村人家几乎家家户户都养，几只到几十只都有。所以，专业和业余的厨师们总用鸡来做菜，做来做去，办法就多了，名堂也多了，让人吃了满意。
做“一鸡四吃”，把鸡杀好分解，鸡血不能倒掉，里面的内脏器官都弄出来，清洗干净。特别是小鸡肠要用盐巴搓洗干净。然后把整只鸡劈成两半，放进锅里炖，还要准备适量的大蒜、葱、姜和辣椒。
一喝鲜汤。这就是炖的汤，什么都不要放，汤色黄黄的，喝起来鲜淡甜美。宁都人蒸汤，从来都是不放盐的，喝的就是原汁原味。这一碗鲜汤喝下去，打个饱嗝都会觉得很鲜美。而且，宁都人还认为，只要是感冒了的人，一喝这样的鸡汤就会好的。所以说，喝这样的鸡汤是有食疗作用的。
二吃辣椒鸡杂。鸡的内脏要清洗干净，包括鸡肠、鸡肝、鸡胗、鸡心等切成小片，放米酒码一下，大葱或是大蒜切成小段，辣椒和生姜切碎，入油锅炒，再放入鸡杂一同翻炒，加盐及其它，熟后即可起锅。喝完汤后吃辣椒鸡杂，鲜辣味美，非常下酒下饭。
三吃红烧鸡。将炖过的鸡斩成小块，加盐、米酒、生姜粉、老抽腌制半小时入味后过油备用。起油锅，将配料在锅中炒香，加入中芹煸炒，再加入炸好的鸡块翻炒，淋些老抽，入味后出锅。可下酒下饭，味道可口。当然，如果不想吃红烧鸡，也可做白斩鸡，做什么样的都可以，可根据各人的喜好来定。
四是吃鸡血青菜汤。先煮鸡血，再加蔬菜。一般选择冬瓜、白菜、白萝卜一类比较清爽的蔬菜来煮，也可以再加木耳、香菇、蘑菇、笋片等。这样不但利用蔬菜中的营养变得更好消化，同时，蔬菜中丰富的膳食纤维也能帮助减少脂肪的吸收。这个汤要最后吃，清清淡淡，口留余香。
这样的“一鸡四吃”，有肉有汤有菜，不但营养全面，更是扬长避短地发挥了整只鸡的优势，口味也不相同。这“一鸡四吃”基本上不用再加油，这样有利于预防脂肪过剩。
如今在宁都，这“一鸡四吃”是很火爆的。如果是在假日休息时，人们特别喜欢到城外或是乡下去，吃家养的土鸡，那种味道更纯真，更鲜甜。
来源：《美食宁都》
主办：中共宁都县委宣传部
承办：宁都县融媒体中心
预览时标签不可点推荐文章
热点文章
