猪脚又叫猪蹄、猪手。猪蹄分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者有一定的辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。它含有丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
而对于黄豆，大家都知道它不含胆固醇，可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。而且，经常服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气,补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效.。它还可以增强机体免疫功能，因为它含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；可以防止血管硬化，黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。还可以通导大便，由于它含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。还可以治缺铁性贫血，大豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。可以降糖、降脂。大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
这道汤品制作步骤为：1、将猪脚洗净，一定要特别注意的是要把毛去掉，可用刮胡刀将猪毛刨刮干净，然后将猪脚斩成三厘米宽的块状。2、用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆，以水能没过黄豆为宜。3、将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。接着转入事先准备好的砂锅内，加入清水，同时，放入已经泡好的黄豆，另加几块切薄的姜片和拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖。要注意的是，火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜。
当然，黄豆炖猪脚的做法还有很多种，可以根据各人的喜好，加入不同的佐料。
来源：《美食宁都》
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