砂钵粉条
砂钵类菜式可以说是宁都饮食的一大特点。相信许多来过宁都的朋友都会对摆放在宁都大小餐馆内的砂钵有印象，那就是用来做菜煨汤用的。
是的，砂钵这种陶器制品，宁都人不但爱用它来焖肉食，如砂钵猪脚、砂钵肉皮等，还爱用它来炖粉条炖茄子等。砂钵这种陶器制品轻巧实用，一般家庭都有配备。若想吃砂钵菜，很多宁都人家庭都会在家里自己做。
粉条，是由红薯加工制成的条状干燥淀粉制品，宁都农村人几乎都会做。农村人都种有红薯，都会制做薯粉，做粉条也就容易。粉条做成后有呈灰白色、黄色或黄褐色，形状有细扁粉条和宽扁粉条等，口感爽滑有韧性。
这道砂钵粉条，虽然现在宁都的餐馆酒店都有，但它其实就是家制的一道特色菜。
制做砂钵粉条的主要材料有：红薯粉条、鲜香菇、油豆腐、生菜叶（可换成个人喜欢的任何菜蔬）、虾米、腌菜肉末（也可换成个人喜欢的任何小菜），还有就是盐、水、料酒、油、香辣酱随意、姜蒜末随意。
砂钵粉条的做法是：先把粉条泡软，将鲜香菇切丝，生菜叶切断，虾米洗净，腌菜肉末先炒好，红薯粉丝先用冷水泡软发。再往砂钵内注入清水，大火烧开水后转中大火，放下泡好的粉条继续煮。待水再次煮开，下香菇丝、虾米和粉条一起在砂钵内煮。待水第三次煮开，倒点料酒，继续煮至粉条彻底软透。这时放入油豆腐、生菜叶、盐、姜蒜末、油、味精等，再把砂钵内所有物拌匀。最后放腌菜肉末和香辣酱在粉条中间，关火。吃时，拌匀这些调味料。
红薯粉条中淀粉含量高，蛋白质和脂肪、维生素含量相对较低，吃粉条的同时，最好搭配些肉类和蔬菜，以弥补这方面的不足。
做这道汤菜，值得注意的是：水最好一次加足，若中途加水一定要加热水。有高汤更好。要开盖煮砂钵，以免汤汁四溢。
吃砂钵粉条，口感好，而且晶莹透亮、味道鲜美、诱人食欲，可以下饭，也可以下酒。它即是宁都一道特色菜，但也非常合适做现在单身一族的快手早餐。
在家里自己动手做一锅砂钵粉条，把想吃的荤的素的全往粉条里头扔，听着砂钵里的汤水在咕嘟咕嘟地响，小小厨房间里烟气氤氲，香气扑鼻，这也是一种享受。一小砂钵粉条，里面有粉条、青菜、油豆腐、虾米……主副食俱全，是名副其实的“山的味道，海的味道”，吃起来真正味道好极了。（郑汉明）
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