美食，对于阿拉上海宁来说是必不可少的，上海作为一个国际性大都市，也是汇集了国内外各大美食。但是，阿拉还是习惯吃中国的传统美味。今天老友荟就来为大家介绍中国八大菜系之一的——徽菜。
安徽各地汇聚了各种各样的特色美食，但是，安徽菜不是徽菜，徽菜是徽州菜的简称，不能用徽菜指代安徽菜。它由皖南、江淮、皖北三种地方风味所组成。
上海人与徽菜的不解之缘
众所周知，上海以前是一个小渔村，鸦片战争后上海作为通商口岸，使得上海贸易更加繁华，成为了当时工商业最发达的城市之一。而当时徽商正兴，频繁的贸易来往也让两地文化更加融合，在上海经商的徽州人也就把徽菜传入了上海，使得徽菜在上海兴起。
徽菜传入上海后，上海人根据自己的口味对传统的徽菜进行了加工和融合。而改革开放以后，两地经济贸易更加频繁，来往更加密切，徽菜经过长期的发展，徽菜的鲜香已经逐渐融合了海派美食的味道，形成了有上海味道的徽菜。现在，徽菜也已经成为上海宁最爱吃的菜系之一。
那么，传统的徽菜你又了解多少呢？今天老友荟带您了解徽菜的历史和哪些不得不吃的传统徽菜。
中国八大菜系之——徽菜
◆徽菜历史起源：徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
◆徽菜主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
01
就地取材
就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
02
善于火候火功独到，根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。
03
娴于烧炖娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
04
注重天然注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
那么，有哪些代表性的徽菜呢？在阿拉上海你是不是都吃过这些最正宗最有代表性的徽菜呢？老荟友为各位荟友们盘点了徽菜最有代表性的几道菜，阿拉上海宁以后可以慢慢品尝了。
中国八大菜系之——徽菜
01
包公鱼?来源：包公鱼是不同地域人对鱼的俗称，合肥人习惯把包河一带的一种黑背鲫鱼称为包公鱼，并且因领袖的品尝而闻名。此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。
?做法：此菜取包河小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等为原料，用荷叶封口扎紧，在盖上锅用旺火烧干后，改用小火焖5小时左右，下锅冷透，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉烂，味鲜，入口即化，有青荷香气，味道鲜美。
?功效：鲫鱼月益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。鲜活宰杀的鲫鱼，含大量的铁、钙、磷等矿物质。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。
02
曹操鸡
?来源：曹操鸡又称“逍遥鸡”。合肥名菜。相传曹操屯兵庐州逍遥津，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起，治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药.烹制成药膳鸡，曹操食后病情日趋好转，并常要吃这种鸡，这道菜流传开来被人们称为“曹操鸡”。
?做法：其制作须选用克左右仔鸡，宰后风干，上料油炸.放入20多味中药和香料制成的卤汤里卤制，然后再入原汁卤缸闷制而成。其皮黄骨酥，肉白细嫩，有别于烧鸡、扒鸡。
?功效：以当地仔鸡为本，并配以白酒、天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱、姜等18种辅料制成，营养丰富，具有食疗健体之功。
03
吴山贡鹅?来源：吴王杨行密，唐末五代十国时期吴国的创立者。其为官清正廉明，使人民安居乐业，深受群众爱戴。吴王每巡视合肥，故乡人民必以当地特产“大白鹅”配美味佐料制成“卤鹅”敬奉，吴王食之大悦，谓众人曰：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”。“吴山贡鹅”因此得名。
?功效：吴王贡鹅，色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚回味无穷，具有健脾养胃，益气补虚；清热解毒之功效，因鹅喜食青草无污染，故又称为“绿色保健食品”。
04
徽州圆子?来源：“徽州圆子”：是正宗徽菜品种之一。起源于歙县，别称“细沙炸肉”，约在年前就己流传各地。
?做法：这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花，做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀，用水酒湿揿饼包成圆子，形如乒乓球大小，经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。
05
凤炖牡丹?来源：凤炖牡丹是安徽省汉族名菜，徽菜擅长烧、炖，作为传统炖菜典型代表之一。
?做法：此菜系鸡与猪肚同锅，以小火细炖，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。
06
老蚌怀珠?来源：老蚌怀珠是一道汉族传统名菜，属于徽菜，河鲜合味，品味鲜美。据《废艺斋集稿》记载、传说曹雪芹在世时，曾为招待穷朋友作了一道“老蚌怀珠”原记载中主料为鱼，制作时剖开鱼腹，分为两半，犹如蚌壳两面。
?做法：主要原料是蚌肉，口味是鲜，工艺是煮，用元鱼做菜的方法很多，多为宴席中的名贵菜，用元鱼做菜，首在鲜活，次为刮洗，凡元鱼已死或不净者均不可食。
07
无为熏鸭?来源：无为熏鸭又名无为板鸭，是享誉中外的安徽省汉族传统名菜，沿江菜最具代表性的菜品之一。用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味。距今已有两百多年的历史。
?做法：以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。
08
问政山笋?来源：两香问政山笋是徽州山区汉族传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。
?做法：将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。
其实，徽菜的代表性菜品远远不止这么多，吃多了上海本帮菜，偶尔去品藏一下新的口味也是不错的。毕竟阿拉上海还是有很多安徽菜馆的。比如黄浦区四川中路的风波庄、长阳路深山老屋这些徽菜都还是很不错滴。老友荟的荟友们如果想吃徽菜了，可以去尝尝呦！
推荐文章
热点文章
