第一届本土菜品鉴会
忆当年第一届宁都本土菜品鉴会，传承宁都饮食文化，弘扬宁都本土菜品。
忆当年乡土菜一直以传承推广宁都菜为己任，深入乡镇挖掘菜品，拜访名师！整合菜品于7月1日至7月7日举行忆当年第一届宁都本土菜品鉴会。
一方水土养一方人，一方文化出一方饮食。宁都县属纯客家县，文化底蕴深厚，宁都客家人民在悠久的历史年代中形成了独具特色的饮食文化。既传承了中原祖居地的饮食特点，又适应了当地土著的饮食习惯，其主食、菜肴、副食、小吃均就地取材，采用南北相兼的制作方法，形成“既有咸咸辣辣，又有清淡鲜甜”的突出特点。悠久的历史，朴实的生活，创造了独特的宁都客家菜。
“田园之蔬，山野之根，河塘之鲜”，这是宁都客家菜的物质基础。五谷杂粮，野菜草根，河鲜、土鸡、土猪、土鸭、放养的牛羊，正是这类返璞归真的乡土饮食结构，形成了社会生活的需要和饮食选择的取向。宁都客家乡土菜那浓郁的田园风味，淳厚的乡村风情，无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无肘不浓……一直保持着民间乡食的自然本味。
≡宁都美食之传统美食篇
三杯鸡
“三杯鸡”是宁都民间的特色名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不用放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油；烧煮时，先用旺火烧开，再用文火烩炯，等鸡肉收红，卤稠汁浓，就可以了，故名“三杯鸡”。
肉丸
到过宁都旅游的人都知道，宁都的肉撮口感很好，味道很不错。
肉撮，是宁都土话，其实是猪肉和薯粉拌做成的肉丸子。由于肉撮好吃，在各地纷纷兴起早上品早茶、喝牛奶、豆浆的今天，宁都人却喜欢早上这餐吃肉撮。
鱼丸
鱼丸，其实是鱼肉和薯粉拌成的肉丸子，在宁都也是很受欢迎的，它是红白酒席上的一道传统名菜。而在一般人家，过去因为穷，只有在逢年过节时才会做。可现在，家里面制作鱼丸，随时都可以，已经是相当普遍的事了。
鱼丸的制作，基本上和肉撮的制作方式差不多，不同的是肉撮是将猪肉置于石臼，用木柞礅成肉泥；而鱼丸，则是把鱼肉放在案板上，再用菜刀将其剁成肉泥（现在也都用绞肉机了），剁出来的鱼丸味道更鲜美。所以，有这么一说：“礅肉撮，剁鱼丸。”
骰子块（红烧肉）
骰子块其实就是红烧肉。但宁都人过去为什么把红烧肉叫做骰子块呢？据说，因为这里的红烧肉要切成约2寸见方的方块，很像玩麻将牌的骰子，有人就这样叫了，后来一直沿用下来，至今一些上了年纪的老人还会这样叫。
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