截至11月26日15时的数据显示，上饶推荐的余干辣椒炒肉冲上第一位。“十大赣菜”候选菜品中，余干辣椒炒肉、啤酒烧鸭、莲花血鸭、临川藕丝、宁都三杯鸡、米粉蒸肉、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、井冈烟笋、临川牛肚档暂列前十位。“十大名小吃”候选菜品中，南昌米粉、黎川芋糍、瓦罐煨汤、瑞州烧麦、瑞金牛肉汤、井冈糍粑、九江萝卜饼、浒湾油面、景德冷粉、樟树清汤暂列前十位。（焦俊杰左阳天）
历史起源
余干辣椒在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒——余干丰收辣：当地又称枫树辣、余干小辣椒。
余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。年9月，余干辣椒炒肉被评为“中国菜”之江西十大经典名菜之一。今天带大家一起来学这道经典名菜——余干辣椒炒肉
烹制方法
原料
主料：五花肉克，余干枫树辣椒克。
配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许。
调料
老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和白糖各少许。
1
将枫树辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；
2
瘦肉切薄片，越薄越好，放入小碗备用；
3
加入料酒、生抽、水淀粉腌制；
4
炒锅下少许油，倒入肉片爆炒；
5
烧至五成热，加入姜蒜末、豆豉爆香，之后倒入辣椒，翻炒均匀；
6
少许料酒去腥，加点酱油调味；最后一勺白糖提鲜，炒匀装盘。
营养价值
余干辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病以及冠状动脉硬化，降低胆固醇，搭配的瘦猪肉则含有优质蛋白质和人类必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血等等。
适宜人群
余干辣椒炒肉，一般人群均可食用。但是阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。
来源：中国江西网—信息日报、网络综合
责任编辑：余佳
审核：陈青平
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