江西省赣菜产业发展促进会
教育专业委员会
?赣菜?
经过八个月的激烈角逐，.35万人参与网络投票，通过各地推荐、专家初审、大众投票、专家终审等环节的层层选拔，年2月1日下午，赣菜“十大名菜”“十大名小吃”正式成团出道！
快来看看你最pick哪种美味~-“十大名菜”-
『鳜鱼煮粉』
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“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。挑选肥美的鳜鱼进行熬煮，待汤汁完全吸收鱼的鲜味后加入清水和佐料，大火烧开之后放入江西米粉，一碗鲜香爽口的鳜鱼煮粉就完成了。吃一口柔嫩的鱼肉，嗦一口顺滑的米粉，此乐何极！『甲鱼粉皮』
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甲鱼，其肉具有鸡、鹿、猪、牛、羊五种动物肉的美味，故有“美食五味肉”之称。以新鲜甲鱼烧制粉皮，营养丰富，口感软滑。盛盘色泽油润，卤汁稠浓，香嫩香糯，饕餮所爱。『井冈烟笋』
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井冈山竹林广袤，竹笋丰富。井冈山人在春季采挖竹笋，并将新鲜竹笋收集到一起，用本地山泉煮到香气四溢。再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。井冈烟笋笋味绵长，笋肉结合，香而不腻。
『藜蒿炒腊肉』
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在江西有句话：“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是藜蒿。以藜蒿烹制腊肉，一素一荤、一清新一绵厚。成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。正如宋代诗人苏轼所言：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”『莲花血鸭』
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“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。每年农历七八月份，莲花县的鸭子到了最肥美的时候。挑一只膘肥体壮的鸭子做成血鸭，正应时节。莲花血鸭的制作精髓在于鸭血酒的调配。选取适量米酒，倒入鸭血中，二者的比例要拿捏适当。鸭肉淋入鸭血酒后，炒出的莲花血鸭色美味香，鲜嫩可口，最是正宗。
『宁都三杯鸡』
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三杯鸡得名于制作过程中所需的主要调料：一杯油、一杯米酒和一杯酱油。选用上好三黄鸡为料，剁块后盛入砂砵，只加三杯料、姜葱等放炭火上焖制。如此做好的鸡肉，色泽红亮、肉鲜骨酥、汁稠味浓，食之难忘。
『鄱阳白浇鱼头』
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“一片湖道尽赣鄱情，一道菜尝尽鄱湖味”。白浇鱼头的做法简单，却最含韵味。将鄱阳湖出产的鳙鱼鱼头上笼用猛火蒸，然后调制味羹，待鱼头蒸好之后即趁热浇淋上桌。白浇鱼头很好地保留了鳙鱼肉质的本味，味鲜肉嫩，清滑爽口。
『四星望月』
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四星望月由拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉四菜和一笼粉蒸鱼组成，是毛主席亲自命名的一道名菜。与其他菜品相比，四星望月更像是“自成一家”，如同一桌小小的宴席。这道菜重点在于笼蒸粉鱼，粉干柔糯，咸鲜香辣。冬日食之，发汗驱寒，最为相宜。
『辣椒炒肉』
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辣椒炒肉本是一道不能再普通的菜，但用的若是余干的辣椒，这道菜便不同凡响。明清时期，余干辣椒就作为特产进贡，名曰：“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”。产于余干的辣椒辛辣适中，营养丰富，吃后略带甜味。与猪肉一同炒制，整道菜品裹挟浓浓鲜辣味，尝过一口便不能放筷。
『泰和乌鸡』
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泰和乌鸡是著名的饮食药用鸡，骨、肉及内脏均有药用价值。若想把泰和乌鸡汤做好并充分发挥其营养价值，少不了红枣、莲子、枸杞、党参等配料的功劳。选用正宗泰和乌骨鸡，用文火慢炖，煲出的汤鲜美异常，有美容养颜之功效。
-“十大名小吃”-
『安远三鲜粉』
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三鲜粉，粉为米粉，三鲜即三种食材。安远三鲜粉以高汤做底，辅以小肠猪肉猪肝，再加上豆芽、小葱、青菜。做成之后的三鲜粉香、嫩、滑，在冬天吃一碗热乎乎的三鲜粉，暖胃又暖心。
『炒碱水粑』
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看似平平无奇，但越尝越能体味到它独特的浓厚碱香。大米磨浆，掺以碱水，用特制粑筛猛火蒸熟。初制成的碱水粑很硬，食用时需切成薄片，以烟熏腊肉、大蒜等炒制，既能饱腹，又可作下酒佳肴。
『井岗糍粑』
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“糍粑越打越粘，日子越过越甜”。打糍粑是江西井冈山神山村年前的一个习俗，用传统石臼打出来的糍粑，香软黏糯，散发出专属于粮食的质朴香味。胖乎乎扁圆形的糍粑，寓意着人们团团圆圆的美好愿望。
『黎川芋糍』
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芋泥薯粉做皮，笋干肉丁剁馅，再用祖传汤料煮出来的芋糍香气扑鼻。圆溜溜土头土脑的芋糍，咬上一口，心里美滋滋。
『南昌米粉』
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洁白细嫩、久炒不碎的南昌米粉放入姜末、蒜末、麻油、酱油、辣椒、胡椒粉等佐料，放入锅中爆炒，就成了“绝杀”食客的经典。鲜香麻辣的炒米粉，让人直呼过瘾。
『瑞金牛肉汤』
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瑞金牛肉汤造型古朴，颇具乡土风貌。舀一勺酥软香浓的牛肉汤，仿佛感受到了瑞金古老厚重的历史。
『瑞州烧麦』
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笼屉中的瑞州烧麦外皮洁白如玉，馅料新鲜劲道。皮薄馅大、小巧玲珑的烧麦，一口能吃掉好几个。
『瓦罐煨汤』
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将汤料分别放在不同的陶罐里，然后再放进一个大大的陶罐里煨着。要吃的时候拿出一罐，开启之时醇香浓厚，香气扑鼻。不同的汤类，有不同的功效，是滋补身体的佳品。
『弋阳年糕』
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“三蒸两百锤”，弋阳年糕洁白如霜，透明如玉，不粘不腻，又韧又滑。佐以蔬菜、辣椒炒制，清香鲜美。
这就是我们江西新鲜出炉的二十道赣菜美味~
其实，赣菜历史悠久，《后汉书》中《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。赣菜虽然不属于八大菜系，但是也具有不容忽视的客家风味。“十大名菜”“十大名小吃”成团之后，我们江西菜将在中华民族饮食文化中更加出彩！
有一千双手就有一千种味道
惊喜和美味的每一个瞬间我们都
在用心创造。
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