宁都女人的擂茶情
“走东家,串西家,喝擂茶,打哈哈,来来往往结亲家。”纯朴的童谣唱的正是宁都人吃擂茶的景象。擂茶，随客家先祖从黄河那边南迁而来，由汉魏的粥茶和唐宋的盐茶演变而成,历史悠久,饮者甚众,客家女人擂茶待客的习俗风味醇厚，茶味醇香，人情味浓郁,宁都的女人,传承着祖辈风情,用擂茶延续着一脉乡情。宁都擂茶，有两种做法，一为盐茶，盛行于赖村、青塘的广大农村。可作解渴饮品。另一为粥茶，多在县城流传，可作主食。盐茶也罢，粥茶也好，最大的区分就是粥茶里加有粳米的成份，其它原料大同小异，主人根据喜好和四时需要不同，以不同的原料做成不同风味的擂茶。主家的女人们往往取了“擂茶三宝”，即一个陶制的内有细密斜纹的擂钵，一根由上好的油茶树制成的擂棍，还有一个竹篾编的捞子，选了上好的绿茶叶、芝麻、生姜、甘草、陈皮、桂皮、八角、当归等十几味原料放入擂钵中，如果是做粥茶，当然还要加入清水浸涨的粳米，持了擂棍，双腿夹住擂钵，轮起双臂便转着圈地捣擂起来，欢快有节奏的乐声顿起，为生活而歌，为心情而歌，女人的心事，随着擂茶的乐声飘扬开来。这擂茶的活儿也有讲究，得用活力，不用死力，用力均匀，刚中带柔，才不会感觉累。擂好了茶泥，用捞子将茶渣滤去，冲入滚汤的沸水，一股清香扑鼻而来，加了粳米的粥茶则还要入锅煮熟，搅均，热气腾腾，香溢四邻，再撒上炸好的黄糍干、麻糍干和炒熟的黄豆、碗豆、红薯干等小食，喝上一碗，香、甜、苦、辣、咸各味俱全，觉得通体舒畅。劳作的男子归来，饮上几碗，俱生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、疏肝利尿、滋补长寿之功效，实在是药食兼佳、味中有味的保健养生好茶食。当市场上的各色花样饮料琳琅满目时，宁都的乡村依旧保留着这种本色淳朴的擂茶饮料，当作待客的上品，女人在家中请吃擂茶，争相邀客，也成为了时尚。凡逢婚丧、建房、升学、参军、晋级、中奖等喜事，必定做好擂茶招待宾朋，大人小孩，围坐一圈，桌上摆些饼干、花生、豆子、瓜子、糖果等小吃，女主人手持汤勺立于客人身后，等客人喝口擂茶，又给添满，只要你不停止喝，主人就不停地添，直到你实在不想喝了，也要一口把茶喝完，取圆满之吉意。就是那平时吵架有过结的仇家，擂茶上来，盛情不容拒绝，冤家一喝泯恩仇。旧时的农村，缺医少药，擂茶，成为了平常百姓家常年必备的防感冒降暑热的饮品。平日得了闲空，妇女们坐在一起，便有人端出一钵擂茶，打毛衣，纳鞋底，喝擂茶、唠家常。擂茶，自然而然成了联系人与人之间关系的纽带。而宁都的县城，每年的花朝节，吃擂茶是女人们聚会谈天、交流感情、庆贺花神生日的盛事。女人的春心，在花朝日里萌动起来，呼朋引伴，串街走巷，吃擂茶去。这天县城的大街小巷弥漫着擂茶香味，女人们约了同伴，不管白发老婆婆，年轻小媳妇，大姐大妈，街坊四邻，吃了东家喝西家，往往是边吃边来人，越吃人越多，一拨接一拨,或坐，或站，或蹲，捧一碗香喷喷的擂茶，吃了又添，谈笑风声，满屋满院的欢声笑语，其乐融融。而主人家则忙得不亦乐乎，擂茶整桶地提出来，供来客饮食，而来人越多越热闹，东家越是高兴欢喜，因为它昭示着家庭的兴旺，邻里关系的和睦以及和美的人缘。城市的钢筋水泥楼房崛地而起，防盗门便隔开了人们的生活距离。手机电脑进入千家万户，网络信息便代替了面对面的直观交流。生活的快节奏使人们见面只点个头问个好，而以女人为主的擂茶，让人欢喜，让人轻松，令人向往回味。于是，曾几何时，县城有人开起了擂茶馆，装饰古朴,美其名曰“革命擂茶”，这当然得有说头，宁都乃革命老区，在物资奇缺的战争年代，红军将士就是喝着老乡的擂茶，把身子养得结实，健壮。而归来的游子若想念家乡擂茶，在这里也可以过把瘾了。宁都的擂茶文化，擂入了女人们的万般柔情，坚韧品质。熬出了茶料的脉脉淳香，自然健康。更品味了人间邻里乡亲的和谐美满，人情温暖。（图文：胡冬云）赞赏
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