小布红烧肉是全国海峡两岸烹饪大赛金牌菜肴，其实，早些时候，更多的宁都人叫它骰子块其实就是红烧肉，因为这里的红烧肉要切成约2寸见方的方块，很像玩麻将牌的骰子。传说是苏东坡老先生指点做的，怕连累老先生，不愿意叫东坡肉和红烧肉，就叫骰子块了。后来毛主席他老人家来到小布，喜欢这菜，也连累不着苏老先生了，慢慢地叫红烧肉的人又多了起来。
不管怎么叫，菜是一样的。小布红烧肉，方方正正的一大块，装在碗里满满的，确实是很诱人。像这样的红烧肉，肥肥的，腻腻的，不要说看见它，就是闻到其香味，对男人们来说，那可是会谗得流口水的。男人们都喜欢用骰子块来下酒，以它来下酒，一口酒一口肉，当然相当过瘾。
但过瘾也不能胡吃。过去宁都酒席，红烧肉是定量的，每人只能吃三块，多吃一块就占了别人的份。男人们尽管喜欢，也舍不得吃，一人一块夹了放在自己跟前桌上，散席后用筷子串着，带回家去切片炒了，给老婆孩子一家人吃。慢慢地生活水平提高了，有人就把酒席的红烧肉做的很大，三块加起来就差不多一斤，也不煮得熟透，熟个七八分就行了，这样带回去一家人能吃个舒坦。当然这样也出笑话，说是在上个世纪60年代末的“文革”时期，知识青年上山下乡，其中有个到宁都山区的知识青年不知道这个规矩，可能很久没沾肉味，一见桌上的红烧肉就狼吞虎咽起来，让全桌的人口瞪目呆。后来农民就说，大城市的人就是厉害，斯斯文文的，生猪肉也能吃一两斤啊。
但现在的红烧肉都是熟透的了。说到红烧肉的制作，自古以来各地的做法应该说都是差不多的，大同小异，主要也就是配料的不同。宁都的好吃，重要的是挑肉。猪要土猪，最好是宁都本地的“菜头猪子”；肉要五花肉，别的味道就差些。煮的时候，先要将肉洗好，再连肥带瘦整块放入锅里水煮，煮至八成烂时捞起，切成约2寸见方的方块，再将这些方块肉回锅，加入盐、白酒、酱油及少许食用胭脂红，着成红色的方块肉即可，因为骰子块一般都在红喜事筵席用，着成红色就会给人带来喜庆的气氛。
附小布红烧肉做法原料：五花肉克，小白菜心克；调料：八角、盐、桂皮、酱油、香油、料酒各适量；
制作：1，肉去毛，洗净，再冲水，吸干水分；2，把肉切成小方块，煮6分钟捞出冲洗；3，锅中放少许油、盐、八角、桂皮，炒香；4，将肉和调料放入锅中，加酱油、酒和清水，焖30分钟，以小白菜垫底装盘即可。
来源：《美食宁都》
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