近日，咱客家菜在上海狠狠地火了一把！在中国客家厨师协会主办的厨师发展思路平行对接工作会议上，赣州4位厨师精心制作的赣南客家菜一出场便惊艳四座，斩获大奖！特别是，我们宁都连心土菜馆老板连建获组委会颁发的“中国客家烹饪大师”荣誉称号，扬威上海！
载誉而归
来自赣州市欧冠国际酒店的厨师林小军以《古法道香肉》制作精美、口味独特得到组委会专家组好评，获本次大会首届“潮楼杯”赛白金奖（名次第一位）；
赣州宴汇江南酒店罗运明制作的《客家全家福》获白金奖（名次第三位）；
赣州一诚花园酒店程贤平制作的《客家三杯元宝鸡》获金奖；
扬威上海→
太给力了！咱赣南的客家菜就是这么好吃！那么，你知道赣南的客家菜哪里的最好吃吗？当然是我们宁都菜。君不见赣州各大街小巷都是宁都餐馆吗？
在赣州的嗜辣版图上，宁都独占鳌头，宁都菜享誉全赣州。在赣州餐饮界占据半壁江山，广受人们喜爱。那么，宁都有哪些美味可口的菜呢？且听小鲜说道说道……
肉撮子宁都人早餐必吃的就是肉撮子，在宁都，几乎每一个早餐店都可以吃到肉撮子。在各地纷纷兴起早上品早茶、喝牛奶、饮豆浆的今天，大多数宁都人的早餐却只是一碗肉撮。不过宁都的肉撮子，都是需要添加辣椒的，那鲜嫩爽口的小肉丸，加上浓烈的辣味，那味道是极品中的极品。
肉撮，是宁都土话，其实是猪肉和薯粉拌做成的肉圆子。
宁都的早晨，天亮时分，大街小巷便会响起“卖肉撮啰——”的吆喝声，随着这吆喝声响起，人们纷纷拿出碗盆，走出家门，到卖肉撮的小摊前围拢，买上几碗端回家去，拌上辣椒、葱花、姜末，津津有味地吃起来，一顿早餐便完成了。而一些年轻人，则干脆走出家门，来到卖肉撮的小店里，端上一碗就吃，吃完嘴一抹就可以去工作了，方便、经济又实惠。
近年来，宁都肉撮走俏县内外，特别是在赣州，大街小巷、早中晚都可以听到叫卖宁都肉撮子的声音。据说，在上海、广州这些大都市，也有。
荷包辣椒荷包辣椒就是以青椒为主料，佐以豆豉、酱、醋、蒜，味道好极了！
把辣椒洗净，接着去蒂，用刀背把辣椒整个拍打几下，以便入味。蒜切碎与豆豉一起备用。炒时，锅内先倒入食用油，开小火，将青椒倒入煎，慢慢地油热了，可以听见“滋滋”的声音，用铲子翻炒一下，这时可以放入豆豉和蒜，翻炒均匀。随着油温升高，每隔几秒就要翻动一次，每次用铲子翻动时都要用铲子的背面压一压青椒，这样可以使味道更均匀。到青椒开始变软时，可以加入老抽，如果发现有的青椒已经快熟了，有的看上去还很生，这时候要把比较生的辣椒推到锅中央，用铲子多压几下，并适时翻动，一直到所有的青椒都是双面紧贴、变软就可以了，临出锅前加适量盐炒匀即可。
宁都大块鱼宁都大块鱼是宁都菜鲜辣的完美呈现者，鱼肉味道鲜美，鱼汤则是鲜美中带着强烈的辣味，吃起来，那种味美无法用言语表达。
宁都大块鱼早在20世纪50年代就是人民大会堂的国宴用菜，不过，那国宴菜谱上写的是宁都大鱼块。做大块鱼，以三五斤的草鱼为好，太大、太小的鱼都不行。师傅重要，但更重要的是水，是鱼塘，而且要是宁都鱼塘出的鱼。
据说，竹笮九塘村的大块鱼最好吃。
凉拌空心菜在宁都人的餐桌上，凉拌空心菜是一道不可缺的开胃菜，中午吃了，晚上接着吃。一个地道的宁都人，无论是耕作不休的农民，还是机关单位上班的工薪人员，不管是经常吃住在家，还是经常出入宾馆接待应酬，吃饭时都爱吃凉拌空心菜。
空心菜又名蕹菜，宁都人一般都选那种匍匐在泥土上的空心菜，一般只有几厘米长，宁都人称它为龙蕹或藤蕹。做菜也是最原始的“土”办法。洗菜一根一根洗，切菜不用刀，用手指一节一节地掐，生怕刀锋切断菜的鲜嫩。宁都做空心菜都是简单地先煮沸一盆水，把青椒放到水中煮熟或者放置火上烤熟，然后把手掐的空心菜倒入水中煮一会即夹起。这时，把煮熟或烤熟的辣椒放到一个赭褐色内有深槽的陶钵里，放上盐、蒜仁，用一根打磨得光光的小木棍把辣椒磨碎，再把煮熟的空心菜放进陶钵里用筷子搅拌，让磨碎的辣椒和盐与空心菜融为一体。就这样，不用放一滴油，不动锅头、锅铲，一道凉拌空心菜清新地和钵而出。
土生土长的土菜，土里土气的土办法，让你品尝独特的原始自然风味，鲜辣生津，开胃可口。
辣炒鱼干子辣炒鱼干子的主要材料就是辣椒与小鱼，辣椒以青尖椒为最佳，小鱼是炕燥的鱼干子。
用这鱼干子炒辣椒，吃起来完全没有鱼的味道，反而生成了另一种怪怪的味道，似肉非肉，却是很好吃，喜欢吃的人会不断的吃，当然，还是要看各人的口味。
这道菜做起来很简单，下酒或者配粥或者当成小吃来吃，都是很好的。而且，外出打工的人也会带些这样的小鱼干出去，想吃了，找几只辣椒一炒就行了，相当方便。
干煸鳅鱼鳅鱼，即是泥鳅，在农村，每到春耕或秋耕时节，晚上便外出抓泥鳅，带上照明兜、泥鳅叉和泥鳅篓。照明则是用小竹竿挑起一个细铁丝编制而成的网兜状的铁篓子，里面搁几枝燃烧的松明柴。泥鳅叉由熟铁制成，三齿并行均呈菱形，旁齿分别向左、向右弯曲，整个泥鳅叉轻灵小巧，携带方便。小时候，晚上抓到的泥鳅，妈妈一般都是用来做干煸泥鳅，美味极了。
干煸鳅鱼做法其实很简单，在锅中放少许油以防锅干烧，待锅烧到六成热的时候，就把鳅鱼放入锅中，把锅盖盖好以防止鳅鱼跳出来，等锅里没有动静的时候,再把锅盖打开，放入油，让鳅鱼在锅里煎至金黄色，放入盐和酱油（建议用生抽，不然鳅鱼就会变黑了），再煎一会儿就把鳅鱼铲上来，再把香葱和辣椒放入锅中翻炒，放入少许盐，把鳅鱼倒入锅中翻炒一会儿，放入少许的水焖一会儿，再放佐料就可以上桌了，这样一道色、香、味俱全的菜就做好了。
这些宁都菜，家喻户晓，享誉中外！
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来源：赣南日报，综合网络
编辑：宁都新鲜事
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