宁都三杯鸡
三杯鸡，最早起源于宁都，其历史悠久，风味独特，成为江西名菜之一。《中国建设画册》曾刊载此菜谱向海外推荐，也曾入选为年北京奥运会主菜单，已编选入《中国名菜词典》。
宁都三杯鸡的用料为一只宁都三黄鸡(因羽、胫、喙“三黄”而得名)，植物油、酱油、米酒各一杯，还要放上姜、葱等。制作方法是：将鸡宰剖洗净切块，放入陶钵中，加盐适量拌匀，再放入油、酱油、米酒和姜片3至4片，将葱白放在鸡肉上面。
陶钵放在旺火之上，待钵内的汤汁煮沸后，即转文火收汁。期间，应将鸡肉翻动数次，以防烧黏钵底。鸡肉炖烂后，去掉姜、葱，淋上少许麻油即可上桌。此菜以其色泽红润光亮，鲜香嫩滑，原汁醇厚而闻名。
宁都大块鱼
“大块鱼”是宁都的一道名菜，但以竹笮乡产的最为著名。夹一块“大块鱼”，饮一口四特酒，再喝那清鲜的鱼汤，就能品味出这鱼肉的细嫩，鱼汤的鲜而不浓，感到可口生津，仿佛满屋生香，余味悠长；那香扑扑、软绵绵、甜丝丝的感觉，肯定是让你吃了还想吃。因为这鱼不受污染，也没有腥味，属于纯绿色食品。
烧制“大块鱼”的主要原料当然是草鱼，其他的佐料有葱、辣椒、生姜、芹菜等。草鱼剖洗净后，把它切成三指那么大的大块，而姜切丝，葱切段，青椒切成斜刀片。锅放油下鱼块，煎至两面黄，烹料酒，下姜、葱、青椒，放水、盐、味精煮入味，出锅装在大碗中。这样，食之鱼肉鲜嫩，味道鲜美。
宁都凉拌空心菜
做客宁都或是在外地的宁都餐馆用餐，凉拌空心菜是一道不可缺的开胃菜，常常是上了一个吃完再追加，中午吃了，晚上接着吃。一个地道的宁都人，无论是耕作不休的农民，还是机关单位上班的工薪人员，不管是经常吃住在家，还是经常出入宾馆接待应酬，吃饭时都爱吃凉拌空心菜。
宁都人远在外地工作回到家乡，点的第一道菜往往就是空心菜。吃过宁都凉拌空心菜的外地人，到了宁都或是在外地的宁都餐馆也往往首选这道菜。
空心菜又名蕹菜，并非宁都特有，在我国南方大部分地区都会种植，但宁都人配制空心菜颇具匠心。
宁都粸
宁都有很多种用米做原料的食物，当地人称之为“qí”，有一些文人写成“糍”或者“米果”。我查了字典和一些资料，终于找到了一个读音和意思都和当地人的称呼一致的字——“粸”。“粸”是古代汉语中对一类以大米制成的食物的称呼，宁都人对“粸”这一称呼至今没有改变，我想也许可以佐证客家方言是古汉语的活化石。
宁都的粸，种类很多，一口气能说出十几种粸——糯粸、黄粸、灯盏糕、馍馍子粸、芋包子、薯包子、番薯粸、米冻粸、松糕粸、豆子糕、糖圆、油饼、卷心糕……
宁都的粸，主要原料是大米，也有专用面粉的。辅料有薯、番薯、芋子、豆子、南瓜等，也有用碱水的。做粸的原料要预先准备。年初，农夫农妇们就要筹划年底大概打多少糯粸、黄粸，来决定种多少糯谷、大禾子米（专门做黄粸的稻谷）。要是需要用专门的灌木烧成灰滤出的碱水，农夫农妇们要先上山寻找这种特别的灌木砍回家晾干。为了春夏能吃上薯包子、番薯粸、芋包子什么的，农夫们要在秋天将薯、番薯、芋子之类的放进窖里藏好。
宁都肉撮
宁都肉撮，是江西知名小吃，是用打碎的肉、淀粉、水制作而成的。
口味独特，口感细腻。肉撮的制作并不复杂，先取猪后臀瘦肉，将猪肉置于石臼，用木杵礅成肉泥，然后混入薯粉和匀，再用手抓起来从虎口撮出兵乓球状大小的肉球，放入煮熟后，捞起便可。
也有不用水煮，放在蒸笼里面蒸，味道很是爽口，这样蒸出来的肉撮保鲜期更久，有客人来时随时都可以拿出来吃。放了几天的肉撮也可以切片，加些辣椒炒菜，这样就可以有多种多样的风味了。
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