乡愁不仅是家乡的山山水水，还有那早已铭刻在舌尖上的味道。客家人千里跋涉到达宁都，就进入了一个新鲜陌生的环境，这里雨水充沛，季风和煦，万山皆绿，碧水长流。他们的饮食文化——客家菜自然地保留了他们在中原的传统生活习俗。随着时间的推移，客家菜一代代传承下来，烹饪技艺与时俱进。客家菜吸引食客的，正是它浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，它注重调和与搭配，使用食材毫不取巧，原汁原味，让人领略到客家人浓厚的乡土风情。
最让宁都人骄傲的是宁都三杯鸡，选入奥运菜谱，列江西十大名菜之首，驰名全国。三杯鸡是宁都特色名菜，因为烹制时只用米酒、香油、酱油这三杯佐料，所以叫三杯鸡。
制作三杯鸡有三个关键。一是一定要用砂钵，用其他器皿则无法保证火候。宁都古代制陶烧瓷业发达，盛产上好砂钵。二是要特别注意火候，先旺火，再文火，这是厨师的本领所在。三是最重要的，一定要用宁都的三黄鸡做原料。宁都三黄鸡从南唐开始，已有多年的饲养历史，明代朱元璋因其羽毛黄、爪黄、喙黄而钦赐嘉名，国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书列其名于首位。
最让宁都人欢喜的是宁都肉丸，逢年过节，办酒席是必不可少的一道菜。肉撮制作并不复杂，先取猪后臀瘦肉，将猪肉置于石臼，用木柞礅成肉泥（现在都用绞肉机），然后混入薯粉和匀，再用手抓起从虎口撮出乒乓球状大小的肉球，放人泅浮煮熟后，捞起便可。圆圆地肉丸，象征着团圆、美满，响牙爽口，肉香飘溢，肥而不腻，口感甚好。
不仅这些，还有宁都大块鱼、酶豆腐水嘟尜尜、凉拌龙蕹、小布红烧肉等几十种在各项烹饪大赛中累累获奖的菜肴，在赣州主城区随处可见宁都餐馆，据不完全统计，多达余家。宁都地道菜，已经走出了宁都，在赣州市里大受欢迎。承载江西迅猛发展的东风，期待它也能走出江西，走向全国。
来源：人民日报客户端
编辑：李秀娟李媛
审核：雷旭华
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