宁都肉撮，是江西知名小吃。“肉撮”又叫肉丸，是“肉丸”的宁都方言。在赣南地区尤其是宁都，非常喜欢。宁都肉撮，是用肉（一般用猪肉、鱼肉）用设备打碎，然后取部分淀粉、水，制作而成的。口味独特，口感细腻，是宁都人民最喜爱的小吃。宁都人，每天早起的早餐就是宁都肉撮。而每逢喜事，也必须做两碗宁都肉撮（一个猪肉做的，一个鱼肉做的），宁都人民的风俗也有“无肉撮不成席”的说法。因为宁都人经商、求学分散到全国各地，慢慢的也传开来。每当出远门，也带着点肉撮在身边，作为家乡的小吃，和全国的亲朋好友分享。 宁都县是个客家迁徙之地，客家摇篮。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。
肉丸做法步骤，身在他乡的父老乡亲们可以试试配置如下：一斤猪肉3两红薯粉，9;1瘦肥比例口感会好点；配1两左右食盐；
豆浆机打肉流程如下：1、将切成小块均匀的猪肉放入豆浆机中打碎，看容量多少和猪肉多少，分次打，则其它配置均成比例分次；2、待猪肉打碎后，将红薯粉和水搅拌均匀，湿度以将红薯粉拌成浓稠可流动状为佳，倒入豆浆机中打匀；3、待红薯粉和猪肉搅拌开始，随即将成比例盐放入；4、依上述流程将所以猪肉打完后，几个批次打好的肉一起搅拌均匀，然后看粘稠度，如太湿则可放置十几分钟不等时间，即可变粘稠，此时可用工具挑入沸水中煮开。注意事项：1、整个过程中不可沾葱、酒；2、肉要打碎，粉、肉、盐要搅拌均匀；3、水切不可太多或太少，不过此项容易掌握。各种吃法各种酱料制作按照各自口味各自发挥。1、准备工作，买了一斤肉，搭了点肥肉
2、一斤猪肉，瘦肥9/1比例
3、红薯粉，别买到淮山粉，最好有老家自己的粗红薯粉
4、打肉机准备就续
5、食盐准备就绪
6、猪肉切成建方，具体大小看打肉机大小
7、分次打肉
8、打肉进行、同时将红薯粉、食盐调浆，倒入打肉机器中搅拌
9、全部搅匀盛出来
10、将水烧开、捏入肉丸，用勺子挑入水中，待水再次沸腾，2分钟后检查最后那个独特的是否已经熟了，用漏勺捞起。
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