赣州哪里人最能吃辣？
“南康人不怕辣，于都人怕不辣，赣县人辣不怕”
各地吃辣之争从未停止过
每个人都说自己的家乡才是最能吃辣的地方！
在赣州的嗜辣版图上，宁都独占鳌头，宁都菜享誉全赣州。在赣州餐饮界占据半壁江山，广受人们喜爱。那么，宁都的辣为何如此受到大家的亲睐呢？且听小鲜说道说道……
宁都是一种什么辣？宁都菜的辣，是一种鲜辣。鲜，是指用材新鲜、手法鲜活，宁都菜所用的辣椒以新鲜的朝天椒为主。一般来说，辣味对鲜味是有损的，而在宁都菜中，鲜和辣却相得益彰，让菜更加美味。
宁都菜的辣以其辣得鲜美纯粹而迥异于其他菜系，因为其辣的特点突出，在辣菜的版图中，湖南有辛辣，四川、重庆有麻辣，安徽有酸辣，即使把这所有的辣放在一起，宁都纯粹的辣的色泽、气息、味道，依然能让每一个品尝者轻易辨明其特色，轻易尝出其味道。
宁都经典辣味肉撮子辣从早餐开始宁都人早餐必吃的就是肉撮子，在宁都，几乎每一个早餐店都可以吃到肉撮子。在各地纷纷兴起早上品早茶、喝牛奶、饮豆浆的今天，大多数宁都人的早餐却只是一碗肉撮。不过宁都的肉撮子，都是需要添加辣椒的，那鲜嫩爽口的小肉丸，加上浓烈的辣味，那味道是极品中的极品。
肉撮，是宁都土话，其实是猪肉和薯粉拌做成的肉圆子。
宁都的早晨，天亮时分，大街小巷便会响起“卖肉撮啰——”的吆喝声，随着这吆喝声响起，人们纷纷拿出碗盆，走出家门，到卖肉撮的小摊前围拢，买上几碗端回家去，拌上辣椒、葱花、姜末，津津有味地吃起来，一顿早餐便完成了。而一些年轻人，则干脆走出家门，来到卖肉撮的小店里，端上一碗就吃，吃完嘴一抹就可以去工作了，方便、经济又实惠。
近年来，宁都肉撮走俏县内外，特别是在赣州，大街小巷、早中晚都可以听到叫卖宁都肉撮子的声音。据说，在上海、广州这些大都市，也有。
荷包辣椒最原始的辣荷包辣椒就是以青椒为主料，佐以豆豉、酱、醋、蒜，味道好极了！
把辣椒洗净，接着去蒂，用刀背把辣椒整个拍打几下，以便入味。蒜切碎与豆豉一起备用。炒时，锅内先倒入食用油，开小火，将青椒倒入煎，慢慢地油热了，可以听见“滋滋”的声音，用铲子翻炒一下，这时可以放入豆豉和蒜，翻炒均匀。随着油温升高，每隔几秒就要翻动一次，每次用铲子翻动时都要用铲子的背面压一压青椒，这样可以使味道更均匀。到青椒开始变软时，可以加入老抽，如果发现有的青椒已经快熟了，有的看上去还很生，这时候要把比较生的辣椒推到锅中央，用铲子多压几下，并适时翻动，一直到所有的青椒都是双面紧贴、变软就可以了，临出锅前加适量盐炒匀即可。
宁都大块鱼鲜与辣完美结合宁都大块鱼是宁都菜鲜辣的完美呈现者，鱼肉味道鲜美，鱼汤则是鲜美中带着强烈的辣味，吃起来，那种味美无法用言语表达。
宁都大块鱼早在20世纪50年代就是人民大会堂的国宴用菜，不过，那国宴菜谱上写的是宁都大鱼块。做大块鱼，以三五斤的草鱼为好，太大、太小的鱼都不行。师傅重要，但更重要的是水，是鱼塘，而且要是宁都鱼塘出的鱼。
据说，竹笮九塘村的大块鱼最好吃。
凉拌空心菜每餐必吃的辣菜在宁都人的餐桌上，凉拌空心菜是一道不可缺的开胃菜，中午吃了，晚上接着吃。一个地道的宁都人，无论是耕作不休的农民，还是机关单位上班的工薪人员，不管是经常吃住在家，还是经常出入宾馆接待应酬，吃饭时都爱吃凉拌空心菜。
空心菜又名蕹菜，宁都人一般都选那种匍匐在泥土上的空心菜，一般只有几厘米长，宁都人称它为龙蕹或藤蕹。做菜也是最原始的“土”办法。洗菜一根一根洗，切菜不用刀，用手指一节一节地掐，生怕刀锋切断菜的鲜嫩。宁都做空心菜都是简单地先煮沸一盆水，把青椒放到水中煮熟或者放置火上烤熟，然后把手掐的空心菜倒入水中煮一会即夹起。这时，把煮熟或烤熟的辣椒放到一个赭褐色内有深槽的陶钵里，放上盐、蒜仁，用一根打磨得光光的小木棍把辣椒磨碎，再把煮熟的空心菜放进陶钵里用筷子搅拌，让磨碎的辣椒和盐与空心菜融为一体。就这样，不用放一滴油，不动锅头、锅铲，一道凉拌空心菜清新地和钵而出。
土生土长的土菜，土里土气的土办法，让你品尝独特的原始自然风味，鲜辣生津，开胃可口。
辣炒鱼干子下酒必备的辣辣炒鱼干子的主要材料就是辣椒与小鱼，辣椒以青尖椒为最佳，小鱼是炕燥的鱼干子。
用这鱼干子炒辣椒，吃起来完全没有鱼的味道，反而生成了另一种怪怪的味道，似肉非肉，却是很好吃，喜欢吃的人会不断的吃，当然，还是要看各人的口味。
这道菜做起来很简单，下酒或者配粥或者当成小吃来吃，都是很好的。而且，外出打工的人也会带些这样的小鱼干出去，想吃了，找几只辣椒一炒就行了，相当方便。
干煸鳅鱼最爽滑的辣鳅鱼，即是泥鳅，在农村，每到春耕或秋耕时节，晚上便外出抓泥鳅，带上照明兜、泥鳅叉和泥鳅篓。照明则是用小竹竿挑起一个细铁丝编制而成的网兜状的铁篓子，里面搁几枝燃烧的松明柴。泥鳅叉由熟铁制成，三齿并行均呈菱形，旁齿分别向左、向右弯曲，整个泥鳅叉轻灵小巧，携带方便。小时候，晚上抓到的泥鳅，妈妈一般都是用来做干煸泥鳅，美味极了。
干煸鳅鱼做法其实很简单，在锅中放少许油以防锅干烧，待锅烧到六成热的时候，就把鳅鱼放入锅中，把锅盖盖好以防止鳅鱼跳出来，等锅里没有动静的时候,再把锅盖打开，放入油，让鳅鱼在锅里煎至金黄色，放入盐和酱油（建议用生抽，不然鳅鱼就会变黑了），再煎一会儿就把鳅鱼铲上来，再把香葱和辣椒放入锅中翻炒，放入少许盐，把鳅鱼倒入锅中翻炒一会儿，放入少许的水焖一会儿，再放佐料就可以上桌了，这样一道色、香、味俱全的菜就做好了。
宁都辣椒饼小菜之辣辣椒饼可以做成点心，假如在旅途中，一边欣赏美景，一边品尝它，你会觉得祖国处处都是家乡；可以直接切片上餐桌，开胃、下饭、佐酒；也可以油炸做菜，下油锅炸至酥脆，香、辣、酥、脆，也别有风味。
制作辣椒饼是以南瓜和辣椒为主要原料的。先把辣椒剁成泥，南瓜切块，把南瓜和辣椒一起煮，直到煮熟、煮干；再拌入少量糯米粉，加适量水调匀，放适量的盐和油，再次拌匀；最后将菜泥做成饼状，晒半干，放入蒸笼蒸熟后就可以品尝了。不过这样还没算完，它还要放在太阳底下彻底晒干，放入陶罐内装好。
辣椒饼辣中有甜，甜中藏辣，其味之美用笔墨都难以形容。
宁都酶豆腐母爱之辣宁都外出的游子，春节过后再次踏上他乡之时，都会带上妈妈制作的霉豆腐。这不仅仅是一道美食，更是母亲的爱。
在宁都，一进入冬季，几乎家家户户都有自制酶豆腐的习惯。虽然自家做的有的偏咸，有的偏辣，但都留有豆腐清香的风味，具有软韧、细腻、可口之特点，香、辣之风味，可谓色、香、味俱佳。
宁都菜这么辣，到底哪道菜最辣呢？
一方水土养一方人，宁都的辣味，满满都是家的味道！点Zan宁都辣！欢迎留言补充~
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