今天晚上我LG做宁都肉丸子给我吃了（他是宁都人）我是第一次吃宁都肉丸子，却让我终生难忘啊~！！！！水微微开了（应该是70度）就放丸子下去，我站在旁边看了N久，心里嘀咕着浮起来的丸子可以吃了，等了大半天，没有看到浮起的丸子，就微微闻到煮焦的味道，然后就是这样了（如下图）为了安慰他郁闷的心灵，我勉强吃了2小碗（肚子也饿了）。。。各位请指点下，我们哪里出错了？材料:猪的腱子肉1.72斤红薯粉：1.6斤
网友传授肉撮子做法宁都肉丸做法步骤，身在他乡的父老乡亲们可以自己做的方法用豆浆机打肉丸，配置如下：一斤猪肉，9、1瘦肥比例口感会好点；配0.5~0.7斤红薯粉（淀粉）；配0.1斤左右食盐；豆浆机打肉流程如下：1、将切成小块均匀的猪肉放入豆浆机中打碎，看容量多少和猪肉多少，分次打，则其它配置均成比例分次；2、待猪肉打碎后，将红薯粉和水搅拌均匀，湿度以将红薯粉拌成浓稠可流动状为佳，倒入豆浆机中打匀；3、待红薯粉和猪肉搅拌开始，随即将成比例盐放入；4、依上述流程将所以猪肉打完后，几个批次打好的肉一起搅拌均匀，然后看粘稠度，如太湿则可放置十几分钟不等时间，即可变粘稠，此时可用工具挑入沸水中煮开。注意事项：1、整个过程中不可沾葱、酒；2、肉要打碎，粉、肉、盐要搅拌均匀；3、水切不可太多或太少，不过此项容易掌握。
且看郑汉明老师对宁都肉撮子的描述到过宁都旅游的人都知道，这里的肉撮口感很好，味道很不错。肉撮，是宁都土话，其实是猪肉和薯粉拌成的肉丸子。在各地纷纷兴起早上品早茶、喝牛奶、豆浆的今天，宁都人却喜欢早上这餐吃肉撮。一般来说，在早晨天亮时分，随着晨曦褪尽，县城的大街小巷便会响起一声声“卖肉撮罗——”的吆喝声，随着这吆喝声响起，人们纷纷拿出碗盆，走出家门，围拢到卖肉撮的小摊前，买上几碗端回家去，拌上辣椒、葱花、姜末，津津有味地吃起来，一顿早餐便完成了。而一些年轻人，则干脆走出家门，来到卖肉撮的小店里（县城的街头巷尾卖肉撮的小摊小店很多），端上一碗就吃，吃完嘴一抹，连碗也用不着洗。确实，吃肉撮，对于宁都人来说，方便经济又实惠，且味道又好，尤其是对那些上学的孩子、上班的工人、干部、开店摆摊做生意的人们，确实是最方便不过了。肉撮，过去是宁都客家餐饮中的龙头菜，始于宋定型于明，因明代宁都薯粉加工已是盛期，先北部山区，石料、坚木取材容易，而后向南部丘陵区发展。演变至今，城乡公私宴席“无（肉）撮不成席”。山区客民发展到见肉就成“撮”，牛肉、野猪、山羊、家禽、野禽都可以舂成肉撮。据清道光《宁都直隶州志》载：“州俗淳朴，款客五盏，肉撮为其一。”可见早在几百年前，肉撮在宁都的风靡程度了。其实，肉撮制作并不复杂，先取猪后臀瘦肉，将猪肉置于石臼，用木柞礅成肉泥（现在都用绞肉机），然后混入薯粉和匀，再用手抓起从虎口撮出乒乓球状肉球，放人泅浮煮熟后，捞起便可。有的地方（特别是在赖村、青塘一带）也不用水煮，放在蒸笼里面蒸，味道很爽，这样蒸出的肉撮还可以久留，等有客人来时随时都可以拿出来吃。一般来说，一斤瘦猪肉肉配三四两薯粉，味道最好，营养成份也高。其特点韧中有脆，响牙爽口，肉香飘溢，肥而不腻，口感甚好。过去是逢年过节，或是婚嫁祝寿办酒宴才会有肉撮吃的，现在却不同了，随着人们生活水平提高，吃肉撮也成家常便饭了。肉撮，也可以把它切成片状，配以不同菜料加些辣椒作炒菜，那味道也是很不错的。前面说了，现在早上吃肉撮已经成了宁都的一道亮丽风景线，已成为宁都县城街市巷尾的风味小吃。虽然早市的肉撮没有酒宴上的大，只有拇指般大小，但经营户用猪骨煮汤，再拌上些姜丝、蒜仁、辣椒，其味相当鲜甜可口，所以早上前来吃肉撮的人络绎不绝。一般来讲，一人一次吃上几块钱就够了。现在人们都不喜在家里做早餐，吃几块钱肉撮实在合算，省却了麻烦又经济实惠，难怪肉撮能走俏宁都早市呢。现在南昌、赣州、深圳等地，也有卖肉撮的宁都人的身影了，据说生意还很不错呢。上世纪70年代，在江西省名菜评比中，肉撮曾饮誉全省。可见，宁都肉撮早就已经走俏省内外了。
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